排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮一到两分钟捞出，葱切段姜切片锅中倒入少许油，放入冰糖熬制，颜色发黄后放入排骨翻炒，加入葱姜香料大火翻炒，倒入老抽、料酒、盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀，加入清水，打火煮开后转小火慢煮40分钟，收汁捞出。
红烧排骨的做法步骤
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
烧排骨是一道传统的中国菜肴，口感细嫩、汁浓味美，非常受人们的喜爱。以下是一份简单易学的烧排骨的做法：
所需材料：
- 猪肋排骨 500 克
- 姜片 5 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1/2 汤匙
- 冰糖 20 克
- 清水适量
步骤：
1. 将猪肋排骨煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 放入猪肋排骨，加入料酒腌制一会儿。
4. 把调料混合：生抽、老抽、冰糖和适量清水调成汁。
5. 把调好的汁倒入锅中与排骨混合在一起。
6. 加盖大火烧开后转小火慢慢焖，计时20分钟左右直到汤汁快要收干。
7. 最后按个人口味加盐、糖、鸡精等调味即可。
小贴士：
1. 在煮排骨的时候要用大火煮开，撇去浮沫之后再换成小火慢慢煮。这样可以使排骨更加鲜嫩。
2. 调汁的时候，如果觉得颜色不够红亮，可以适当增加老抽的用量。
3. 建议使用陶瓷炖盅或电压力锅来焖制排骨，让排骨更加入味和香气四溢。
希望以上方法对您有所帮助，祝您做出美味的烧排骨！
用料：猪肋排500克、八角、香叶适量、葱、姜适量、老抽3克、生抽3克、料酒3克、盐3克、水100毫升。
1、锅中放油，倒入猪肋排，煎至两面金黄。
2、排骨放入锅中，倒入超过排骨的水，加入八角、香叶、姜、葱、花椒、料酒、生抽。
3、放入老抽、盐。
4、盖上盖子，中火炖煮30分钟即可出锅上桌了。
锅中先炒一个糖色，然后把排骨放入到锅中，加入适量的调料和水，小火焖1个小时，时间到后取出大料，大火收汁即可。
调料放锅中炒，锅内倒一点油，下冰糖炒糖色，待冰糖炒融化后成深褐色，下桂皮、八角草果炸一下。
放入排骨，糖色起泡泡后将排骨倒进锅里翻炒，倒入料酒去腥，倒入酱油上色，放入葱结和姜片翻炒几下。
小火焖1个小时，往锅中加入水，水过排骨即可，上锅盖烧开，锅内水沸腾后转小火焖1个小时，时间到后加盐。