花生油最好
NO.1、花生油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，其油酸含量比大豆油、葵花籽油更高，缺点是缺乏α-亚麻酸。属于均衡型植物油。
NO.2、菜籽油
菜籽油胆固醇含量极少，含有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用。多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油。
NO.3、玉米油
玉米油的维生素E含量高于普通植物油。富含不饱脂肪酸，其中以亚油酸为主。
第一种：葵花籽油。瓜子油里面的含有大量的不饱和脂肪酸，这些物质可以延迟人体细胞的衰老，让人保持年轻的功能。
第二种：橄榄油
方所有油当中对人体营养最健康的一种食用油
第三种：山茶油
山茶油也被联合国上被称为东方橄榄油。
大豆油
大豆油里面含有亚油酸非常的丰富，同时也含有大量的维生素e、胡萝卜素以及饱和脂肪酸。但是里面的亚麻酸和亚油酸不耐热，经过反复加热或者检查之后会出现氧化聚合，影响了身体健康。吃大豆油的时候应该采取低温烹调，用大豆油做面点或者调馅，不能长时间高温烹炸食物。另外葵花籽油及玉米油的脂肪酸结构和大豆油几乎是相似。
相对来说，橄榄油最健康，但口感不佳。
根据不饱和脂肪酸来说，大豆油不如花生油，花生油不如葵花油，但是要想更健康的食用油类，那就要调和油三种都适用，或是经常换着吃，橄榄油是不错，也不要常吃不换，各种食用油都是有一定的局限性的，不要盯着只吃一种油类。
橄榄油是目前国际公认最健康的油
橄榄油是地中海国家饮食的一部分，科学家发现人体经常摄入橄榄油，心脏病、中风、心血管疾病和死亡风险，可以降低30%左右。
从医学的角度来说，橄榄油相比其他油类来说，它含有的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂多，其中单不饱和脂肪酸高可达70%以上，这两种物质本身就对身体有益处，前者可以降低体内坏胆固醇，吸收好胆固醇的含量，而好的胆固醇可以保护心血管，降低心血管疾病的发生风险。
研究人员曾对黄油，椰子油，橄榄油、菜籽油、葵花籽油进行过研究，食用油中含有脂肪在长期高温油炸下，都会因为受损而发生变化，尤其是含多不饱和脂肪酸含量比较高的植物油，比如菜籽油、葵花籽油等。
平时的饮食中，如果是炒、炸类的食物比较多，可以选择双低菜籽油、芥花籽油、精榨橄榄油等，因为这几种食用油的烟点比较高，制作菜品的时候，长时间高温之后可能出现的有害物质少，并且芥酸含量低，硫苷含量也比较低，对人体健康有利；如果是凉拌类的食物比较多，可以选择橄榄油，风味较好，亚麻酸较高。