你好我是小丽与三宝很高兴为你解答：
跟小丽一起学做家常菜肉末茄子，下面我们来准备材料吧：
原料：肉末，茄子，姜，葱花，味精，料酒，味精，香油，白糖，老抽，淀粉，蒜若干量等
1，把茄子的皮去掉，然后把茄子切成条
2，把猪肉绞碎以备用上
3，把姜蒜，葱花一起切沫。
4，在锅里面放进油，把茄子倒进去，炸至7.8分熟这样，然后捞起来
5，把老抽酱油和蚝油各30克
6，加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
每天去工地都要经过一个正方形的菜园子，菜园子一边挨着房子，三面用一米多一点的竹子编成围栏。园子里的茄子是我一天天看着长大的，从秧苗开始它们一直都是乌溜溜的特别喜人。对于茄子，我不是特别喜欢吃，大棚茄子甚至可以说从来不会想吃，也很少去买。
昨天经过菜园子看见一个个紫的发亮的长茄子有想吃的冲动，脑海穿越时空刺激了味蕾，眼前不断回放小时候的生活。这个时令的茄子才具有真正儿时的味道。
把猪肉剁碎，放一点点料酒盐酱油，记住一点点，再放一点点水淀粉。
把茄子对半破开再切斜刀，冷水浸泡以后冲洗一下滤干水份。
先把肉末煸炒好出锅备用。
放适量油爆香青椒和蒜泥，茄子煸炒到软下来以后再放食盐。然后把煸炒好的肉末倒入锅中跟茄子一起翻炒均匀即可。
炒茄子什么时候放食是有讲究的，茄子一下锅就放不容易炒软。起锅前滴一点点味极鲜，酱油不能多起润和茄子色泽即可。不放酱油茄子颜色过于淡泊，放多了酱油会把茄子原汁原味的成色大打折扣。必须拿捏准确，多一分多了，少一分少了。
起锅后撒一点葱花，葱花的香气立马渗透到茄子里面，又有绿色点缀之用，这样既保持原有的纯正，又色香味俱全。一盘香喷喷的肉末茄子，是不是看着就喜欢呢？
茄子柔软嫩滑，蒜泥清香，猪肉的鲜味，辣椒的辣味都柔和到了茄子里面，油光缤纷的色泽成就了久违的口感，俨然是小时候的味道，还多了些许的精致。生活也一样，虽然是在乡村，品质却不再是过去时样！
生活是一种遇见，时光跟茄子的碰撞有了现时的冲动与味觉。一个菜品，一碗乡愁，一段淳朴的时光记忆！