1. 准备材料。
2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 将肉丝翻炒均匀。
7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
温馨小提示
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
1、猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
2、制作过程：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
1.准备原料：
主料，冬笋200克，猪里脊肉300克，水发木耳60克，胡萝卜60克
辅料，蒜适量
2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
3.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
4.水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
5.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
7.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
8.将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
9.将木耳放入锅中煸炒匀均。
10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
主料：精瘦猪肉200克，笋丝50克，木耳50克，青椒丝50克，胡萝卜50克。
辅料：料酒5克，盐3克，姜丝适量，水淀粉3克，蒜末适量，蚝油5克，生抽5克，白糖5克，食用油5毫升，葱花适量，郫县豆豉10克。
1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。
2、调鱼香酱汁。
3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。
4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒。
5、装盘出锅，好吃的鱼香肉丝就做好了。
原料：猪肉300克、青椒2个、胡萝卜1个、葱适量、黄豆酱适量、糖适量、红椒1个、木耳适量、洋葱1个、酱油适量、醋适量、生粉适量
做法：
1、蔬菜切成丝，洋葱和葱切成末，猪肉切成条，放入生粉里搅拌，并加入料酒。
2、用黄豆酱、鲜酱油、醋、盐、白糖调成兑汁加入猪柳炒，加入刚刚兑好的汁大火翻炒，加入葱末和洋葱末继续炒。
3、开中火加入配菜即可。
做法一
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。
做法二
食材：猪里脊肉150g、青笋（莴笋）50g、水发木耳75g、二荆条泡椒末50g、葱姜蒜末
做法：
第一步：猪里脊肉切条，青笋去皮切粗丝（粗细要适中），涨发的木耳洗净后切粗丝（粗细要适中），备用
第二步：将切好的肉丝放入碗中，加盐、酱油、料酒、淀粉10g水码味上浆备用，将青笋丝、木耳丝入沸水中焯一下备用
第三步：取一小碗放入盐1/4勺、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉35g，拌匀成为滋汁，备用
第四步：炒锅置于火上，入油中火烧至四成热，将码味后的肉丝入锅滑散至熟，加入泡椒末炒香至油色红亮，再放姜末、蒜蒜末炒香后，放青笋、木耳丝翻炒均匀
第五步：将准备好的滋汁倒入锅中，翻炒均匀，收汁亮油，下葱花，翻炒均匀即可出锅
原料：里脊肉、青椒、胡萝卜、水发木耳、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、生粉、鸡精、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、里脊肉切丝，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟
第2步、青椒、胡萝卜、水发木耳分别切丝
第3步、姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱一勺备用
第4步、取一小碗，加清水、生抽、蚝油、生粉、鸡精调成鱼香汁
第5步、肉丝入锅滑炒熟盛出备用
第6步、锅内留底油，下姜、葱、蒜炒香
第7步、再加一勺豆瓣酱小火炒出红油
第8步、加入青椒、胡萝卜、水发木耳大火翻炒至断生
第9步、再加入肉丝，调入适量鱼香汁烧开
2、把黑木耳泡发以后切成丝、猪瘦肉切丝、蒜葱姜切末，胡萝卜切丝用水焯一下；
3、用少许盐、料酒和淀粉把肉丝稍微腌制一下，然后用淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤勾兑在一起成调料汁；
4、将锅烧热以后下冷油，油烧到温热以后马上放进肉丝，把肉丝翻炒散开；
5、肉丝炒至颜色变白以后盛出，底油加入剁椒、蒜姜末翻炒出香味；
6、将肉丝倒进去进行均匀地翻炒；
7、加入提前焯过水的胡萝卜丝进行煸炒；
8、倒入提前调好的调味汁，翻炒片刻后撒上葱花即可出锅。
1.猪肉切丝，用清水泡出血水。青椒胡萝卜、木耳切丝，葱姜蒜、泡椒切末；
2.猪肉洗净沥干放盐、胡椒粉、酱油、料酒、鸡蛋清抓匀，加入淀粉、油腌制；
3.碗中加生抽、料酒、白醋、盐、胡椒粉、白糖、水淀粉搅匀；
4.油热放肉丝滑熟。素菜焯水。油热放葱姜蒜炒香，加豆瓣酱和调好的汁，放肉丝、青椒胡萝卜炒匀即可。
原料：
猪后腿二刀肉150克。
辅料：
莴笋丝、葱花各50克，木耳丝30克，蒜末25克，姜末15克。
调料：
红泡椒碎15克，郫县豆瓣碎、糖、醋各10克，料酒、湿淀粉各8克，盐、味精各3克，香油2克，熟菜籽油50克。
制作：
1.二刀肉切成二粗丝，加入盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用；将除菜籽油之外的所有调料倒入小碗混匀成料汁备用。
2.炒锅滑透，下入熟菜籽油烧至七成热，下入肉丝快速炒散，待其变色后拨至锅边，在油中下入泡椒碎、郫县豆瓣碎炒香，推入肉丝炒匀，再次将其拨至一边，下姜末、蒜末炒香，然后倒入青笋丝、木耳丝，拨入肉丝炒匀，再烹入提前调好的料汁，最后撒入葱花翻匀出锅。
一，将胡萝卜和青椒切成丝
2，将锅中水烧开后，加入胡萝卜丝和青椒丝，煮开后放在盘中备用
三，将猪肉切成细丝
四，在右中加入淀粉，酱油，料酒，鸡精，十三香，盐用手抓匀腌制10~20分钟
五，准备切好的姜葱蒜，锅中加入油后，将油烧热，然后放入姜葱蒜炒香，再加入一根干辣椒炒香
六，加入豆瓣酱，均匀炒出红油
七，加入腌好的肉丝，将其炒熟
八，加入备用的胡萝卜丝和青椒丝，炒匀
九，倒入小半碗水，加入盐，鸡精，十三香，红糖等调味料炒匀
十，在水中加入少量淀粉搅匀，加入锅中11，装盘
食材明细
金针菇一把、胡萝卜一个、猪肉丝二百克、黑木耳、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、香醋各适量。
?做法
1、准备好材料。
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2、葱，姜，蒜，小辣椒备用。
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3、姜切丝，蒜切片，小辣椒切好，香葱切成段。
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4、金针菇去掉根部后，分成小搓，用盐水浸泡会。
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5、将胡萝卜切丝，黑木耳泡发好后也切丝备用。
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6、白糖一勺，醋半勺，酱油1勺，高汤或水3大勺，水淀粉1勺，盐小半勺即可，鸡精少许。。
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7、猪肉丝加少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。
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8、锅内倒少许油，把胡萝卜丝放入煸炒下出锅。
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9、锅内重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。
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10、然后把猪肉丝放入翻炒。
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11、猪肉炒至变白后，加入一大勺料酒继续翻炒。
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12、再把其他切好丝的配菜和金针菇放入翻炒。
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13、炒软后把调好的料汁倒入继续翻炒。
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14、最后撒上葱段炒匀即可出锅了。
1/15 茄子洗净
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2/15 切成棱角块
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3/15 磕两个鸡蛋打散
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4/15 倒入茄子加面粉淀粉盐五香粉
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5/15 蒜切片
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6/15 青红椒切片
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7/15 锅中烧油
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8/15 油温六七成热茄子下锅
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9/15 炸至金黄捞出卡控油
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10/15 另起锅加少许油辣椒酱味达美白开水
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11/15 搅拌均匀
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12/15 大火烧开冒泡
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13/15 蒜片下锅翻炒两下青红椒下锅加盐味达美翻炒断生
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14/15 炸好的茄子下锅加味精翻炒两下收汁
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15/15 装盘食用
材料
瘦肉条400克，木耳1颗切丝，葱白，鸡腿菇1个切丝，芹菜1颗切4厘米段，1汤匙沙司，盐，鸡精，1汤匙甜辣椒，胡椒粉，陈醋，耗油
做法
1、瘦肉切，切好丝用冷水洗净味道，加老酒、陈醋去腌制。肉丝滑油好待用。
2、热锅上油烧至6成，放姜、蒜末，煸香倒1汤匙沙司、盐、鸡精、1汤匙甜辣椒、胡椒粉、陈醋、耗油一点，倒上肉丝配菜翻炒，带点高汤，勾芡淋香油起锅。
食材原料
猪后腿（里脊肉）300g，胡萝卜小的一根，泡发黑木耳若干，青椒2个，小葱几根，豆瓣酱1大勺
肉丝腌制：姜片少许，淀粉1勺，料酒1勺，油1勺，盐1小勺（2g左右）
鱼香汁：醋3勺，糖3勺，生抽2勺，淀粉1勺
步骤1
先把所有材料切丝。
步骤2
肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
步骤3
再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤4
油热，下入肉丝煸炒至变色。
步骤5
放入1勺豆瓣酱炒匀。
步骤6
放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。
步骤7
倒入鱼香汁，翻炒均匀。
步骤8
出锅前放入小葱段即可。
材料
长青椒，胡萝卜，干木耳，猪瘦肉800g，蒜，糖，盐，鸡粉，生粉，生抽，老抽，醋，料酒
做法
1.切蒜末放入碗中，向碗中加入糖，盐，鸡粉，生抽，老抽，醋，生粉，拌匀备用，
2.青椒去筋切丝，胡萝卜切丝，干木耳冷水泡发，木耳撕大朵，
3.猪肉切丝，加盐，料酒，生粉，抓匀，腌制，
4.热锅下油，加入肉丝翻炒至变色，加入胡萝卜丝木耳快速翻炒，加青椒丝拌匀，加入调好酱汁继续快速翻炒至全部拌匀即成。
鱼香肉丝的做法：
1.大葱切粒，里脊肉洗净切片，然后切丝，加入盐半勺、料酒半勺，拌匀后加入水淀粉1勺，泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末；
2.调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克；
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑熟，捞出沥干；
4.锅中留底油豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香，倒入酱汁、肉丝翻炒均匀，加入大葱粒翻炒半分钟即可。
主料：猪里脊丝150克
辅料：黑木耳丝50克、冬笋丝50克、胡萝卜丝30克、
配料：郫辣酱10克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末25克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油30克。
做法：
1.猪里脊丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。然后倒入适量的水淀粉
2.肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。
3.肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。
4.往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
5.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
6.肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
7.锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
8.把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
9.待芡汁糊化后便可出锅码盘。
不需要白醋，需要放香醋或者家常有色醋。
1懒人版鱼香肉丝：起锅烧油，放肉片翻炒，加葱姜辣椒翻炒入味，再倒入胡萝卜木耳青椒继续翻炒五分钟，加盐生抽醋调味即可出锅。
2美味版鱼香肉丝：锅中油热后下锅煸炒肉丝，锅中再倒油，姜蒜泡椒煸炒炒香，倒肉丝，加入胡萝卜木耳料汁翻炒均匀，营养美味。
3香辣版鱼香肉丝：盐味精白糖料酒生抽醋淀粉调成料汁，肉丝下锅炒至淡黄加入姜蒜泡椒，再下入木耳和笋，倒入料汁大火翻炒均匀。
4家常版鱼香肉丝：锅底倒油，放入胡萝卜翻炒，再加豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜末炒香，再放入肉丝和木耳翻炒，倒入料汁翻炒均匀。
5简单版鱼香肉丝：锅中放油下肉丝煸炒，再加豆瓣酱炒香，再加胡萝卜丝青椒丝木耳翻炒，最后倒入鱼香汁翻匀即可出锅，香辣美味。
6正宗版鱼香肉丝：葱姜蒜末爆香，加料酒盐味精白糖调味，再放入炒好的肉和笋丝木耳丝胡萝卜丝青椒丝，继续翻炒均匀即可出锅。