保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。
食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离，另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。
温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
能，可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。晚上放冰箱冷藏，白天拿出，有温差容易绿。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
答:夏天腌制的腊八蒜不绿的原因主要有两个：
1. 温度：夏季气温较高，腌制的过程中容易导致蒜瓣内部的温度升高。高温会破坏蒜瓣中的叶绿素，使其无法正常合成和保持绿色。因此，夏季腌制的腊八蒜往往不容易呈现绿色。
2. 光照：腌制的过程中，蒜瓣暴露在光照下，而光照会促使蒜瓣中的叶绿素发生降解。夏季阳光强烈，光照时间长，更容易导致蒜瓣中的叶绿素降解，从而使腌制的蒜瓣不呈现绿色。
因此，为了使腊八蒜能够保持绿色，一般建议在较低温度和较暗环境下进行腌制，比如在秋季或冬季进行腌制。此外，还可以采取一些措施，如将蒜瓣放在遮光的容器中，或在腌制过程中加入一些抗氧化剂，以延缓叶绿素的降解。
那是因为夏天温度太高。
腊八蒜，一般都是腊月最冷时候做最好，不到好吃，颜色也非常翠绿。
而夏天这么高的温度，基本上不可能让腊八蒜变绿。夏天腌制腊八蒜最好把瓶子放在冰箱里，通常一个星期左右就变绿了，色泽非常清脆，味道也和冬天的没什么差别。
夏天温度太高了。
时间不够
腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。
腌制温度不合适
腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。
醋不够
腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。
1、容器没有密封好。若是大蒜没有处于密封的环境下，进入了氧气等就会影响产生化学反应从而不会变绿。
2、使用了红醋。使用了红醋则无法观察蒜的变化。
3、温度过高。白醋中的酸性物质在高温情况下会进入休眠的状态停止反应，可以将其放在温度较低的地方促进其反应，慢慢的大蒜就会变绿。
夏天腊八蒜不绿可能是因为以下原因：
夏季气温高，腊八蒜的生长速度较快，没有足够的时间来积累叶绿素，因此不容易变绿。
夏季阳光强烈，腊八蒜叶片表面会形成一层厚厚的角质层，阻碍了叶绿素的吸收和合成，导致不容易变绿。
夏季降雨量较多，土壤湿度高，容易导致腐烂和病虫害，影响腊八蒜的生长和叶绿素的合成。
腊八蒜品种不同，有些品种本身就不容易变绿。
总之，夏季腊八蒜不容易变绿是正常现象，不影响其食用价值。如果您想让腊八蒜变绿，可以将其放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温高湿环境。
夏天腌制的腊八蒜不太容易变绿的原因主要有两个：
1. 温度：腊八蒜要在较低的温度下进行腌制，通常是在冬季进行。夏天的温度较高，而较高的温度可能不利于蒜头在腌制过程中产生绿色素。
2. 光照和湿度：腊八蒜需要一定的光照和湿度条件来转化为绿色素。夏天的日照时间较长，而过强的光照可能会抑制腊八蒜中绿色素的形成。此外，夏季通常较湿润，而较高的湿度可能导致腊八蒜中绿色素的生成受到抑制。
总之，夏天的高温、强光照和湿度条件可能会影响腊八蒜中绿色素的形成。因此，夏季腌制的腊八蒜通常不容易变绿。如果你想要获得绿色的腊八蒜，最好在适宜的温度、光照和湿度条件下进行腌制，如在冬季进行。
夏天腌制的腊八蒜不容易变绿的原因主要有两个：
温度影响：夏季气温较高，腌制过程中温度升高，这会导致蒜瓣内部的酶活性降低，从而减少了蒜瓣中的酶解反应。酶解反应是导致蒜瓣变绿的主要原因之一，因此夏季腌制的腊八蒜相对不容易变绿。
光照影响：蒜瓣中的酶解反应需要光照的参与。夏季阳光强烈，腌制过程中容易暴露在阳光下，而阳光中的紫外线会抑制酶解反应的进行，从而减少了蒜瓣变绿的可能性。
需要注意的是，虽然夏季腌制的腊八蒜不容易变绿，但这并不意味着它们就一定是安全的食品。腌制食品仍然需要注意卫生和储存条件，以确保食品的安全性。如果发现腌制食品出现异常变化或异味，应该避免食用。
夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要在低温下才能腌制成。
腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。
夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要在低温下才能腌制成。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成使蒜变绿的成分。
腊八蒜绿不绿的主要是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。
其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。
最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。