需要焯水的。等到水开了之后将莲藕倒入锅里面，在给藕片焯水的时候准备一个碗、向碗里面加入一点陈醋和食用盐，等到藕片焯水后放到水里面浸泡十分钟左右。
另外：莲藕片焯水一两分钟就可以了，千万不要焯水时间太长，如果时间太长了之后藕片会非常绵软、不清脆、也不好吃。
莲藕直接炒，不用焯水
1,藕洗净,切片,热水焯一下.
2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒.
3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌
藕不需要焯水后再炒。藕焯水后会丧失部分营养，而且焯水后藕的口感会变差，所以通常情况下藕是不需要焯水的。如果藕本身有涩味，可以焯水后再炒，焯水时间不要超过一分钟，这样可以去除涩味，保留藕的营养和口感。
需要过水
方法/步骤
1
准备好食材。
2
把莲藕刮皮切成薄片泡在清水里，香葱香菜洗净切碎。
3
藕片大概泡10分钟，捞出来控干水。
4
锅中倒入适量的油烧热，倒入藕片翻炒。
5
等藕片变色，倒入适量的盐、十三香、白糖、醋、鸡精翻炒均匀。也可切些鲜红椒点缀，只是我家很少吃辣的。
6
翻炒均匀后，关火撒入香葱香菜末。
7
出锅装盘，清脆爽口。呵呵，放了几粒枸杞点缀。