不是。饼是面饼！冷水和面，醒面过后擀成薄饼，不用油，下锅烙饼，这种饼，在我们东北叫做单饼！
当然也有人喜欢用油饼卷饼的，口感更加油腻，香。
还有一种薄而柔软，并且透明的饼，叫筋饼！著名的榆林镇筋饼就是它了！这种饼的口感是非常好的，也是我个人最喜欢的卷饼
京酱肉丝的卷饼是豆皮的，也就是东北的干豆腐，吃的时候切成饺子皮大小，四方行的，卷着肉丝香菜和葱丝吃的。
通常，
正宗的京酱肉丝卷饼是豆皮。
是豆皮也是叫干豆腐，这个菜是京菜很受大众口味。
京爆肉丝卷饼是白面做薄饼的，不是豆皮
有用豆皮的，也有用小饼的，看各地的饮食特点
最正宗京酱肉丝的做法是用猪里脊肉做主料，以北京特产黄酱为辅料。北京人爱吃豆皮，所以最正宗的就是豆腐皮啦，不过美食都是要合口味才最重要，喜欢吃面皮包的也不能说不正宗。