1，把苦瓜囊上的白色膜去掉；
2，要在冷水中多洗几次，洗的过程中要轻轻揉搓；
3，在制作苦瓜之前要在开水中煮一煮；
4，把切好的苦瓜上涂上一层盐，也可以消除苦味；
5，炒苦瓜是加一些辣椒，也可以去苦味；
6，把苦瓜和咸鸭蛋炒在一起，也可以去苦味。
减轻苦瓜的苦味并非不能做到，可将切好的瓜片洒上盐盐渍一会儿，然后将水滤掉，再进行烹饪，苦味定会减轻许多，一道并不太苦的苦瓜菜就可做成。虽然苦瓜味苦，但其实苦瓜越苦，苦瓜素含量就越多，营养价值就越高。
1）焯水法将切好的苦瓜，下入开水锅中，加1勺盐，在水的沸腾过程中，苦味能有效散去，加盐能不仅能加快苦味的分解速度，还能保持苦瓜的翠绿本色。焯水的时间不宜过长，一般20秒足够，否则会造成营养的流失。
2）把瓜瓤中的白色部分去除干净将苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。
3） 用盐腌制将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。
4）切薄片，急火快炒
5）切片后冰箱冰镇
1、洗净苦瓜，然后用刀切片，在每片上撒上一层白糖，然后放入锅中用沸水焯熟，即可去掉苦味。
2、将苦瓜洗净，削皮切片，然后放入锅中加入少许清水，煮开后继续小火煮10分钟，然后加入少许糖，再煮5分钟，即可去掉苦味。
3、将苦瓜削皮切片，放入锅中，加入少许清水，加入油、盐和糖，用中火煮至苦瓜变软，即可去掉苦味。
4、将苦瓜洗净，削皮切片，放入锅中，加入少量清水，加入油、盐和醋，用中火煮至苦瓜变软，即可去掉苦味。
苦瓜去苦味的方法有很多种，可以将苦瓜的瓜瓤用勺子挖干净，因为苦味一般都是集中在瓜瓤上的，也可以进行多次的漂洗，将上边的苦味冲淡，亦或者可以将其用盐进行腌制，将苦味素随着其中的水分排出等等。（仅供参考）
苦瓜洗净后，我们去头去尾，然后用勺子刮去苦瓜的瓤和里面的白色内膜。特别是苦瓜里面的白色内膜，一定要剔除干净。这些内膜并没有多少营养，还能够减少一半的苦味。
可先用开水焯一下，具体做法是：在炒制前，先把苦瓜切成薄片，放进开水锅里翻拌一分钟左右，然后再接着炒食，这样就可去掉大部分苦味了。
可以用水抄一下，如果苦瓜比较苦，可以切成丝，以后用水抄一下捞干，用凉水过一下，这样苦瓜就不苦了，吃不了苦味的就这么做
如果想要苦瓜不苦，可以用水把苦瓜炒一下，然后在用醋泡一下讲过再打上油热之后，把苦瓜用蒜瓣在一起爆炒。吵完之后，可以在冰箱里冷却一下，然后就没有那么苦了，但是会失去苦瓜原有的行为，如果苦瓜苦他就不会降火，效果就会更好。我也要注意水分，不要过于爆炒。
将苦瓜对半切开，籽去掉，用勺子将白皮刮掉，用刀将苦瓜切成薄片，放入盘子中，加入盐腌制，用手将苦瓜里汁捏出，用清水将捏去汁的苦瓜淘洗几遍。