首先想挑出鲜美的饺子馅，就要按照肉和菜的比例来配比，一般都是1:1。下面介绍10种经典的猪肉饺子馅。
第1种三鲜馅饺子主要的食材。韭菜.肉和鸡蛋。
第二种饺子猪肉冬笋饺子馅。主要的食材有猪肉，冬笋，葱花，香油，姜末，精盐，味精等。
韭菜虾仁饺子馅，主要的食材有虾仁，瘦猪肉，鲜韭菜姜末等。
白菜猪肉馅。主要的食材有白菜和猪肉。
韭菜馅儿酸菜馅儿芹菜馅儿三鲜馅蘑菇馅萝卜馅儿
主料：
油菜500克
泡发香菇10朵
泡发黑木耳10朵
黑芝麻排叉200克
面粉800克
清水500克
辅料：
姜葱油两大勺
盐适量
做法：
1. 油菜清洗干净，沥干水
2. 泡发好的香菇、黑木耳剁碎末
3. 油菜切碎，放一勺盐，拌匀，腌出多余的菜汁
4. 老北京的小吃——排叉，放在袋子里用擀面杖碾碎
5. 将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上两勺葱姜炸的油，根据口味再撒些盐
6. 拌匀
7. 根据食用量来决定面粉的多少
8. 加适量的清水，1克盐揉成光滑的面团，再盖上盖子饧30分钟左右。面团最好在在馅料之前准备好，利用饧面的时候来完成馅料的制作
9. 饧好的面团置于案上，用手搓成细长圆条
10. 切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄的圆皮
11. 依自己的喜好或捏或挤成饺子
12. 锅中水开后，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，以防饺子发生粘连，中途水滚开后，加入两次凉水，待饺子肚子鼓起来，便可捞出食用
食材：香菇六个，胡萝卜一根，豆黑木耳5克，鸡蛋四个，饺子皮450克，香葱两根，生姜15克。
做法：香菇去根洗净，放开水锅中煮二十秒捞出，放凉切成小丁。胡萝卜切丝，开水锅中汆烫一下捞出，过凉水后沥干剁碎。黑木耳冷水泡发半个小时，洗净切碎。香葱、生姜洗净切末。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀。起锅热油，油温七八成倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌抖散成小块关火，放凉后盛出。
把香菇丁、剁碎的胡萝卜、木耳、香葱、鸡蛋碎一起放入盆中，加适量精盐、白糖、十三香、花椒粉、生抽、蚝油、鸡精、小磨香油，搅拌均匀。
取饺子皮放入拌好的香菇馅料，全部包好饺子，放入锅中煮开，加两三次冷水，烧开后即可出锅食用。
我们需要准备以下材料：香菇、鸡蛋、小白菜、葱姜蒜等。
首先我们先把小白菜用清水清洗干净，尽可能的把小白菜切的碎一些，这样子更加入味。
然后香菇用清洗洗净切成块、鸡蛋用油炒熟把鸡蛋可以尽可能的炒的碎一些。
然后把切好的小白菜、香菇、鸡蛋混合在一起，加入适量的盐、耗油、葱姜蒜等腌制一段时间，香菇素馅饺子馅就做好了。