腌笃鲜是一道上海本帮菜，以咸肉、鲜肉和春笋为主要原料，口味鲜美，营养丰富。以下是腌笃鲜咸肉的正宗做法：
**材料**：
- 咸肉（五花肉） 250克
- 鲜肉（排骨或猪蹄） 250克
- 春笋 2-3根
- 姜片 数片
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
**步骤**：
1. 准备材料：将咸肉和鲜肉洗净，春笋剥去外层硬壳，切成段。
2. 焯水：将咸肉和鲜肉分别放入沸水中焯水，去除杂质和腥味，捞出后用清水冲洗干净。
3. 炖煮：将焯过水的咸肉和鲜肉放入锅中，加入姜片和料酒，倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。
4. 加入春笋：当炖煮大约30分钟后，加入切好的春笋段，继续炖煮。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味，注意咸肉本身已经有咸味，所以盐的用量要适量。
6. 炖至熟透：继续炖煮，直到咸肉、鲜肉和春笋都炖熟，汤汁也稍微收紧。
7. 出锅：炖好后，将腌笃鲜盛出，即可享用。
**小贴士**：
- 选择新鲜的春笋，口感更佳。
- 炖煮时保持小火，让肉质炖得酥烂入味。
- 根据个人口味，可以在炖煮过程中加入少量的糖，平衡咸鲜味。
- 传统的腌笃鲜不需要加入其他调料，以保持食材的原始风味。
腌笃鲜的关键在于炖煮的火候和时间，以及食材的新鲜程度，这样才能做出正宗美味的腌笃鲜。