材料：
? 1尾草鱼（或其他鱼类，适量）
? 适量的食用油（用于煎鱼）
? 适量的花椒粒和干辣椒段
? 适量的姜蒜末
? 适量的郫县豆瓣酱
? 适量的豆瓣酱（可选）
? 适量的豆芽、豆皮、藕片等蔬菜
? 适量的香菜和葱花（用于装饰）
调味料：
? 适量的盐
? 适量的鸡精或味精
? 适量的白胡椒粉
? 适量的料酒
步骤：
1. 清洗鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两面划几刀，以便入味。
2. 煎鱼：在平底锅中加热适量的食用油，放入鱼，两面煎至金黄色，取出备用。
3. 烤鱼底料：在烤盘上放入适量的食用油，加热后放入花椒粒、干辣椒段、姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒出红油。
4. 加入调味料：在锅中倒入适量的水，加入盐、鸡精或味精、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，煮开后关火。
5. 烤鱼：将煎好的鱼放入烤盘中，将调好的调味汁倒在鱼上，加入适量的豆芽、豆皮、藕片等蔬菜。
6. 烤制：将烤盘放入预热至200°C（400°F）的烤箱中，烤制约20-25分钟，或直到鱼熟透，蔬菜熟烂。
7. 装饰：取出烤好的鱼，撒上香菜和葱花作为装饰。
原料:鲜活草鱼1条(约1200克)豆花250克泡野山椒20克青小米椒20克泡姜15克泡萝ト20克泡椒10克红椒15克熟白芝麻、香菜节、孜然粉、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片、蒜泥、蒜瓣、盐、味精、鸡精、鲜汤、自制泡椒油、菜油各适量
制法
1.将草鱼宰杀后刮鱗去鳃，剖腹去內脏并洗净血水，沥水后置案板上，在鱼身表面一字刀，然后放入盆中，加入适量清水、盐、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片，腌渍5～8分钟，捞起来控干水分。把泡野山椒切成节，泡姜切成片，泡椒剁成末，泡萝ト改刀成小块，蒜瓣切成小块，青小米椒切成圈，红椒切成小段，均待用。另把现点的豆花下入味汁锅里煨热。
2.把码好味的草鱼送入炭烤炉，烤8～10分钟至鱼肉熟且外酥里嫩，取出来盛入盛器內，撒些孜然粉。接着在其边上摆上煨热的豆花，待用。
3.往锅里倒入适量菜油烧热，下入秘制泡椒昋辣酱150克，再放少许自制泡椒油200克，加入蒜泥爆香，放入泡椒末、泡野山椒节、泡姜片、泡萝卜块各30克，炒出香味，放入青小米椒圈、红椒段翻炒，掺入适量鲜汤，调入味精、鸡精、盐、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克等，起锅浇在盛器內烤好的鱼上，撒些熟白芝麻，放些香菜节点缀，即可
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；
2、鱼头劈开，去掉鱼牙待用；
3、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤；
4、 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；
5、锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。