不用焯水，蒜薹洗干净，切段备用，然后切肉丝，肉丝不能太宽太粗，要不然蒜薹熟透了，肉丝还没熟。
焯过水的蒜苔会影响口感变得软烂，色泽也会变暗，在家庭中做蒜苔炒肉绰水的可能真的不太多，一个浪费时间，还要多占个容器，费时费力。炒出来的蒜苔和焯过水不是很厉害的人一般是尝不出有什么区别的，就是卖相上差点
不用焯水的。焯水只会使蒜薹的口感不脆嫩，并且会加重蒜腥味。
蒜苔炒肉通常需要焯水。焯水的目的是去除蒜苔的涩味，使其更加嫩滑。一般来说，焯水时间为1-2分钟即可。将切好的蒜苔放入沸水中，待水再次煮沸后焯水1-2分钟，然后捞出沥干备用。这样处理后的蒜苔更容易炒熟，并且口感更好。
大约1分钟左右,放入一点点色拉油,这样做的目的是蒜苔焯水是不容易变黄;
蒜苗是不用焯的，一会造成营养流失，二是因为肉炒时间过长不新鲜。影响色泽；
做法：
将猪肉切成肉丝；将蒜苗洗净，切成3厘米长的段；油锅烧热，加精盐，先炒蒜苗至半熟时盛在碗里；再烧热余下的油，炒猪肉丝，加入酱油，炒至半熟；将蒜苗倒入同炒至熟，味精调味即可。
蒜苗是不用焯的，一是营养流失，二是肉炒时间长不新鲜了。影响色泽。
焯那是提高出菜速度的一种做法。不科学。
所以，我认为不用焯。