其实杭州小笼包好吃主要就是两个，发面和馅料。发面的话，就不多说了，网上很多都有方法。馅料是最麻烦的，杭州小笼包的馅料是有非常多配料的，自己要慢慢弄的话，有的材料还不一定买的齐，而且比例只有那些开店的才知道。
但是也有一种比较简单的方法，现在很多做杭州小笼包的也用这个。一斤肥瘦相宜的猪肉，加香葱，做好了放一边。
然后用一汤匙的盐，一汤匙的味精，两汤匙的酱油，再加上专用的调味料2-4克，就是嵊州本地生产的专用调味料，淘宝上有卖，搜小笼包调味料就有了，好像叫肉包王吧。
然后加一点水把配料溶解搅拌，最后加上肉馅搅拌均匀，然后擀皮包就行了，放上去蒸，到面皮发胀成软呼呼的就可以吃了，味道很正！
常情况下，杭州小笼包首先要准备馅料，将五花肉和六月香甜面酱生抽，13香等调料混合搅拌，加入葱，姜等调味品制作成馅料，准备中筋面粉酵母和温水揉成光滑的面团，制作包子皮，馅料放入包子皮中，包成小笼包的形状，好的，小笼包放入蒸锅中，用大火蒸制15分钟就可以
用料：
面粉600克，温水320克，酵母6克猪肉馅400克，大葱1.5根，食用油大葱半根，甜面酱，生抽，老抽，五香粉，耗油，盐，糖味精，香油
做法：
1：食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。 肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。
2：面和的尽量软，发两倍大小
3：肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油，和好的馅放冷藏室里备用
4：发好的面不排气直接搓剂子
5：包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来
6：包馅
7：包好后二次发酵大概20分钟
8：比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦
9：锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄
10：加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟
11：开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了。
12：蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好点火，上气蒸15分钟关火，闷1分钟后开锅。
原料
面粉 500克，猪瘦肉 350克，肉皮冻 200克，姜末 20克，葱末 10克，绍酒 8克，酱油 15克，精盐 3克，味精 2克，白糖 12克，胡椒粉 1克，酵母 13克。
制作方法
（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水 250 克和匀成面团，静饧 1小时。
（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水 150克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成 60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。