1· 肉切片加入葱，姜末剁碎，也可以用绞肉机，自己剁感觉更有口感。葱不喜欢可以不放
2· 剁成这样就好，不用太碎，小颗粒状最佳。
3· 肉放大碗里，加一个鸡蛋，大半勺盐，我这个是调料罐自带的小勺子，肉里的盐不要多放，稍稍有些咸味就可以，顺一个方向搅匀。
4· 青菜摘洗干净。
5· 锅里少倒一点油，放入葱姜蒜爆香，加入青菜翻炒一会，加两小勺盐，青菜炒变色后加入适量水，盖盖，大火煮开。
6· 煮开后调小火
7· 肉馅用筷子再搅一搅，然后用勺子给它弄成肉圆，大小随意，小的煮时间短，大的长，我喜欢大点的，吃起来更过瘾。
8· 肉圆一个个放锅里，依次排开
9· 肉圆全部处理好之后，盖盖，开大火煮。水开之后煮五分钟左右。这期间可以尝尝汤的咸淡，淡了加盐，咸了加水。
10· 拌肉馅的碗加些汤给它弄干净。
11· 可以把肉圆夹碎来确认里面熟没熟
12· 好了就可以开吃了，肉圆完全不会散，汤色也不会浑。
— 小贴士 —
1.肉的选择上，正常人一半五花、一半精瘦肉搭配起来，这样既有荤香，又不会太油或者太柴。特别喜欢油荤的，可以都用五花肉，高血压最好别吃。
2.青菜可以用任意其他蔬菜代替，需要注意的是选择的蔬菜是否耐煮，比如菠菜，上海青，鸡毛菜，荠菜这些不耐煮的，可以在翻炒时不加盐，炒至变色后给它盛出来，等到肉圆煮熟之后再加到汤里面煮个三十秒。如果选用冬瓜，白菜这些，可以跟我这个步骤一样，甚至需要再延长煮的时间。
3.肉馅里面别加淀粉，别加淀粉，别加淀粉。加了淀粉就不好吃了，就一个鸡蛋，就能保证肉圆定型。
4.这个肉圆是完全原汁原味的，调味料只有盐，葱姜去腥增香，别的什么调料都别放，这样吃着就只有肉香味，汤也会很香。
非常简单。
首先，用手或切肉机将猪肉绞碎，然后加入切碎的绿葱、姜和盐混合搅拌均匀制作成肉丸子。
同时，准备好汤底，汤底可以用鸡骨、猪骨或者牛骨熬制，营养丰富又美味。
接下来将肉丸子放入已经熬制好的汤底中，大火煮沸后改用小火炖煮半小时，汤汁有肉香味即可。
最后可以加入蘑菇、豆腐等食材增加营养，这样一份口感鲜美又营养丰富的正宗大肉丸子汤就完成了。
1、新鲜肉半斤（三肥七瘦），剁好馅。淀粉一勺半至两勺。
2、肉馅蛋清放一个，葱姜水小半碗（要充分揉搓姜葱出汁）加进肉末里搅，煮出的肉丸子才没有腥味。
3、搅拌上劲这一步很重要，直接决定了肉丸子的成败，一定要加少许盐，顺一个方向且快速大力搅拌，一分钟左右足够上劲，煮的时候用手挤压成型，这步可以使肉圆团的更紧，煮出来肉不会散。
4、搅好的肉用手挤成小圆球放在沸水里煮，往锅里加两片姜。等到肉丸子全部浮在表面，再煮三分钟下小白菜烫熟后关火，加盐、白胡椒调味，最后撒上葱花就完成。
将新鲜的猪肉洗净之后，切成块状之后放入绞肉机里面打制肉泥备用，然后切好葱，姜蒜等佐料放入肉肉末中，一起进行搅拌，然后用手捏成丸子状在开水中抄一下使其成型，然后再将锅中放少许油将肉丸放下去煎至肉王两面金黄色，然后加入高汤水进行调味即可。
正宗大肉丸子汤是一道美味的汤品，以猪肉丸子为主要食材，搭配各种蔬菜和高汤，口感鲜美、营养丰富。以下是一种常见的大肉丸子汤做法：
所需材料：
1. 猪肉馅 500 克
2. 姜 1 块
3. 葱 2 根
4. 鸡蛋 1 个
5. 生抽 1 汤匙
6. 料酒 1 汤匙
7. 盐 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 淀粉 适量
10. 水 适量
11. 白菜 适量
12. 蘑菇 适量
13. 豆腐 适量
14. 香菜 适量
15. 高汤或清水 适量
步骤：
1. 姜和葱切末备用。
2. 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 逐次加入鸡蛋液，搅拌均匀，直至肉馅有粘性。
4. 加入适量淀粉，继续搅拌均匀，肉馅呈粘稠状。
5. 用手将肉馅搓成肉丸子，备用。
6. 烧一锅热水，水开后放入肉丸子，用中小火煮至肉丸子浮起。
7. 捞出煮好的肉丸子，沥干水分备用。
8. 重新烧一锅热水，加入高汤或清水，放入焯过水的肉丸子、白菜、蘑菇、豆腐，中小火慢慢炖煮。
9. 根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
10. 煮至蔬菜熟透，关火，撒上香菜末。
11. 将大肉丸子汤盛入碗中，即可享用。
正宗大肉丸子汤制作完成，可以搭配米饭、面条或其他主食食用。这道汤品口感鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐时制作。希望你喜欢这道正宗大肉丸子汤！