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红烧排骨怎样做最好吃(红烧排骨怎样做最好吃用来浇面)

红烧排骨是一道色香味俱佳的经典菜肴,它的做法多种多样,以下为您提供其中一种做法:


首先,您需要准备以下食材:猪大排250克、葱2小段、生姜2小片、蒜、香叶1到2片、冰糖、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、油、熟芝麻等。


具体制作步骤如下:


将排骨清洗干净,焯水去血沫,然后捞出备用。

锅中倒入适量的油,烧热后放入冰糖,小火慢慢熬至冰糖融化并变成浅褐色。

放入排骨,翻炒均匀,让排骨均匀裹上糖色。

加入一瓷勺老抽,翻炒均匀上色。

放入八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜,然后倒入料酒。

倒入足够的开水,让水漫过排骨,大火烧开后转小火,煲煮45分钟。

当汤汁剩下少量时,放入适量的盐调味,然后转中火收汁,直到汤汁变得浓稠。

最后,将排骨装盘,撒上熟芝麻作为装饰,一道美味的红烧排骨就做好了。


在制作红烧排骨时,有几个小贴士需要注意:


冰糖炒糖色时要用小火,以免糖烧焦影响口感。

排骨焯水可以去除血沫和腥味,使成品更加清爽。

煮排骨时要加入足够的水,确保排骨能够充分炖煮入味。


红烧排骨的口味和口感可能因个人喜好和烹饪技巧的不同而有所差异。您可以根据自己的口味调整调料的用量,比如增加或减少冰糖的量来调整甜度,或者增加一些辣椒来增添辣味。同时,烹饪过程中的火候和时间控制也是影响口感的关键因素,需要根据实际情况灵活调整。


总之,红烧排骨的制作需要耐心和细心,但只要掌握了基本的烹饪技巧,就能做出一道美味可口的红烧排骨。

原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)


做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;


4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时。

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