一、啤酒炖鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼750克 辅料：玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克 调料：料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克二、啤酒炖鲶鱼的做法： 1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净； 2. 水发玉兰片洗净，切片； 3. 水豆腐切成块； 4. 蒜苗（青蒜）洗净，切段； 5. 葱切末、姜切丝备用； 6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用； 7. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；三、成品展示：
鲶鱼一条，十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。红辣椒10克，鸡精10克。香油5克。
步骤
2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量
鲶鱼是一种味道鲜美的淡水鱼类，适合多种烹饪方法。以下是一些常见的鲶鱼做法菜单：
1. 红烧鲶鱼：将鲶鱼清洗干净，切块，用姜片、葱段、料酒、盐腌制一下。热锅放油，下入腌好的鱼块，两面煎至金黄色。加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、清水，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。
2. 清蒸鲶鱼：鲶鱼洗净后，在鱼身上划几刀以便入味，摆放在盘中，撒上姜丝和葱段，蒸锅水开后蒸10-15分钟（视鱼大小而定）。出锅后去掉姜丝和葱段，淋上预先调好的酱油、香油、热油和葱花即可。
3. 椒盐鲶鱼：鲶鱼洗净切块，用椒盐、料酒、盐腌制。热锅倒油，将鱼块裹上一层干淀粉后下锅炸至金黄酥脆。捞出沥油，撒上椒盐粉和其他喜欢的香料即可。
4. 酸菜鲶鱼：鲶鱼洗净切块，用盐腌制一下。热锅放油，下入酸菜炒香，加入鲶鱼块翻炒，加入适量的水、料酒、盐、糖、醋，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁酸香可口。
5. 蒜蓉鲶鱼：鲶鱼洗净切块，用盐、料酒腌制。热锅倒油，下入蒜蓉炒香，加入鲶鱼块翻炒至变色，加入适量的水、生抽、糖、盐，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁。
6. 茄汁鲶鱼：鲶鱼洗净切块，用盐、料酒腌制。热锅倒油，下入番茄炒出汁，加入鲶鱼块翻炒，加入适量的水、盐、糖，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁红亮。
以上是一些常见的鲶鱼做法，您可以根据自己的口味选择适合的菜品进行尝试。
先把鲶鱼清洗干净空干水分放料酒姜末葱胡椒粉腌制，大锅烧热放油在放东北大酱炒香，放葱姜干辣椒炒香放热水再放鲶鱼盖盖中火炖半个小时