可以吃。黄豆芽之所以会变绿是因为接触了阳光，进行光合作用之后就变成了绿色的豆芽，这种是正常的情况，没有毒素，可以正常食用。
黄豆芽变绿通常是因为其过度生长或存放时间过长，导致质量下降。如果变绿的黄豆芽带有腐败或异味，或者表面有发霉现象，就不应该食用。如果变绿的黄豆芽质量仍然良好，没有异味或发霉现象，仍可以食用。但是，如果对自己的健康有疑虑，最好选择新鲜的黄豆芽。
通常都说黄豆芽变绿了是不能吃的，据说是有毒素在内，所以就不能吃。但是是否有科学依据在里面，无从知晓。不过变绿了，尽量不吃为好。
黄豆芽发绿了一般是可以吃的。黄豆芽之所以会变绿是因为接触了阳光，进行光合作用之后就变成了绿色的豆芽，这种是正常的情况，没有毒素，可以正常食用。不过黄豆芽变绿了会比较老，口感可能不是很好。适当吃一些黄豆芽对于身体有好处，可以降低胆固醇。
我觉得可以吃，因为豆牙不见光是黄色的，见了光有了光合作用，时间长了慢慢就变绿了，象豆苗一样可以吃。而且营养还高一些。
一般来说，发过的黄豆芽如果发绿了，不建议食用。因为绿色可能是霉菌或细菌滋生的结果，会对人体产生危害。如果有发现黄豆芽变色或有异味时，最好不要食用。建议在制作黄豆芽时严格按照步骤进行，确保食品卫生。