准备食材:带鱼三条,鸡蛋2个,淀粉1勺,面粉1勺,生姜,小葱,白胡椒粉,料酒,精盐,食用油。
操作步骤:
1.首先将买来的带鱼切成段,然后再放入清水中多清洗两到三次。用剪刀将带鱼的鱼鳍去除。然后将其洗干净之后捞出控干水分备用。
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2.老姜一块先切成片,然后再切丝备用。大葱一根切成葱花,放入带鱼里面。
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3.带鱼里面放入精盐三克,白胡椒粉一克,然后再加入适量的料酒去腥将其搅拌均匀,腌制十分钟备用。
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4.腌制带鱼的时候我们准备调面糊。向碗中加入面粉1勺,淀粉1勺,然后再加入精盐一克调味,然后再加入适量的白醋,向里面加入鸡蛋两个,加入适量清水然后用筷子搅拌均匀备用。搅拌成拉丝状就可以了。
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5.炒锅中加入适量的宽油,油温达至六成热后,我们将腌制好的带鱼挂上一层面糊,然后放入油锅中开始油炸,炸至带鱼慢慢地浮起之后将其翻面儿。当带鱼炸至颜色金黄的时候,将其捞出备用。
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6.油温烧至8分热时,然后再将炸好的带鱼,再进行复炸第二遍。带鱼复炸第二遍,这样做出来带鱼才不会吸油,而且吃起来口感更佳。大约炸制三分钟后,就可以将其捞出使用了。
将买回的带鱼清洗内脏并洗干净 ,带鱼控干水分后撒少许食盐,增加底味,再用淀粉在带鱼的表面薄薄的挂上一层浆,以后再用文火炸制,表面金黄以后,再撒上少许花椒粉,这样就能做出麻香十足的酥香带鱼。
将新鲜带鱼洗净切成五指左右小段在两面打上花刀,用盐腌上十分钟。
将 锅中倒上热油。
待油七成热时将带鱼段分批放入锅中炸,一两分钟翻一翻。等带鱼段炸成金黄时即可。
所需食材
带鱼,料酒,盐,葱,胡椒粉,姜,淀粉
烹饪步骤
1.准备好食材,先把带鱼清洗干净后切段放入大碗中。
2.接着加入葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制二十分钟,接着把鱼段蘸淀粉后回潮两分钟。
3.起锅烧油,待油温六成热,依次放入带鱼段,中途翻动,待带鱼段炸制飘起,两面金黄即可出锅控油。
4.外酥看嫩,直接端盘上桌就可以吃啦
1、洗干净带鱼剁成块状
先将带鱼刷去表面的鱼鳞,清洗干净后剁成这样的块状备用。
2、放入调料搅拌均匀
将姜和葱拍碎放入盆中,加入少许的盐和料酒,胡椒粉,用手抓拌均匀。
3、放入调料腌制冷藏
将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制,等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。
4、裹上面粉炸熟
将清洗好的带鱼裹上一层面粉,放入油锅中煎炸至金黄即可。