①：海鲈鱼1条，约600 ~700 g 姜葱蒜少许，生粉少许。
②：豆瓣酱半匙、蚝油少许、料酒少许、盐少许、味精少许、糖少许、老抽少许、番茄沙司少许、白胡椒粉少许、香醋少许、香油少许、。
③：将海鲈鱼宰杀并清洗干净，打上斜一字花刀。洒上少许盐、料酒，再抹上生粉。
④：热锅冷油滑锅，然后锅内下油。待油温六层热时，下入海鲈鱼炸1分钟，捞起沥干油。
⑤：另起炒锅下姜蒜爆香，再依次下入②里面的各种调料。然后加清水500 g烧开，再下入海鲈鱼。盖上锅盖，小火焖烧6分钟左右。中途开盖把鱼翻面一次，待汤汁变少变稠鱼烧熟时。鱼装盘，剩下的汁勾欠淋在鱼身上，洒葱上花。菜品已完成，即可享用！
所需食材
主料：海鲈鱼一条
?调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁、植物油二两，少量盐
?做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两头斜割几道口儿，意图在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两边均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费力了!
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少量盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
方法/步骤
1/
锅中煎鲈鱼
热锅倒油，油热后把鲈鱼放入油锅，煎至两面金黄，煎好捞出备用。
2/4
加入调料
锅中加入豆瓣酱和葱姜蒜炒，爆香后放入适量的水烧开，放鲈鱼回锅煮，把鲈鱼煮熟。
3/4
淀粉勾芡
煮好的鲈鱼捞出装入盘中，撒上适量的葱花，然后将调好的淀粉倒入锅中勾出芡汁。
4/4
淋入料汁
最后把芡汁淋入到鲈鱼上面，放几根红椒丝点缀一下，这样红烧鲈鱼就做好了。
第1步、海鲈鱼处理干净，两边身体上切一字花刀。用厨房纸巾擦干里外的水分。
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第2步、干葱头， 大蒜，生姜切好。
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第3步、不粘锅预热，倒入油，放入海鲈鱼煎至两面金黄。
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第4步、加入葱头，大蒜粒和生姜炒出香味。
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第5步、加入料酒，开水和酱油。盖上盖子，中火炖15分钟左右，中间记得翻面一次。
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第6步、鱼炖熟后，转大火收汁。
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第7步、出锅后，撒适量葱花即可