这个我算是经验多一些
腊八蒜的味道主要来自醋和蒜自身的味道，是否好吃，主要取决于是否用合适的醋以及选哪种蒜
我把最喜欢的一种做法告诉大家
选山西五年以上陈醋，年头多一些更好，需要注意的是，有些醋酸度比较高，有些醋度数适当，我选择吃起来柔和香的陈醋
蒜分很多种，最好的是新鲜的独头蒜，汁水很多，蒜味浓郁，缺点是需要比多瓣蒜浸泡更多些天，泡20天以上就可以吃了
至于冰糖，根据个人喜好可以放或者不放，我是不放冰糖
一、材料
半斤左右的大蒜（多少随个人而定，可以按比例增加用量）、10g白酒、5g冰糖，足够多的醋
二、步骤
1、将剥好、洗净的大蒜擦干，不然的话大蒜会很容易坏掉。
2、将每一个剥好的大蒜用竹牙签穿孔，这是为了让大蒜更加进味。
3、准备一个大小合适的罐子，将穿好孔的大蒜放入罐子里。
4、加入调料，10g白酒、5g冰糖以及大量的醋，注意醋的用量一定要淹没大蒜，这样才能保证全部被浸泡到，具体糖的用量大家可以根据个人的喜好来添加，对白酒比较敏感的朋友可以选择不妨白酒，用米醋代替也是可以的。
5、将罐子密封好，放置大约一天左右即可食用，当然如果想要让大蒜更块入味可以选择放在温度稍高的地方。
腌制好的大蒜呈淡绿色，属于酸甜口味，正适合北方的冬天，可以借此驱寒、杀菌。腊八蒜虽不比新鲜大蒜辛辣，但对部分特殊人群还是不太适宜食用，”患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣“。
腊八蒜好吃，你会做吗，下面教你一个制作腊八蒜的简单方法，有兴趣的朋友可以尝试自己做一下试试，使用这种方法，一天就能做出美味的腊八蒜。
1、准备大约半斤的大蒜去皮、除根并且洗干净它。
2、将洗干净的大蒜擦拭干净用牙签穿孔，这里注意了一定要将大蒜擦干，否则在腌制的过程中很容易因为里面的水分“坏掉了”。
3、准备一个密封罐子，将准备好的大蒜放入罐子当中并且加入10g白酒、5g冰糖以及足可以没过大蒜的醋并且将密封罐的盖子盖上，密封好。
4、为了让大蒜快点腌制好最好将密封好的大蒜放入温暖的地方，放置大约24个小时之后美味又具备多种功效的腊八蒜就这么做好了。
如果是北方的朋友一定都知道腊八蒜的大名，腌制好的腊八蒜并没有腌制之前那么辣，更没有特别刺激的味道。而是酸酸甜甜的味道，在北方的餐桌上非常容易见到，通常人们做腊八蒜的程序繁琐，需要好长时间才能做好，如今腌制不到一天就可以吃啦。
腊八蒜就是腊月初八前后，一般都是当天制作的，将大蒜去皮去根，清洗干净，控干水分，将适量香醋置于玻璃瓶中，控干的大蒜放入醋瓶中，确保蒜头全部置于香醋中，拧紧瓶盖口，放置有阳光的窗台上，几天之后大蒜慢慢发绿，直至全部变成绿莹莹的，腊八蒜就制作好了，过年吃饺子正好。
蜡八蒜的制作过程？
我们在制作腊八蒜的时候最好选用紫皮大蒜，首先把大蒜的皮拨去，然后用刀在大蒜的两头各切去一小部分，这样能让蒜辣素快速的溶解，1000克蒜加400克醋加100克糖，这个是可以根据自己的喜好来添加的，不过不要差距太大，放到无油，无水的容器里放置一周就可以吃了
先准备适量的大蒜，接下来再准备200克陈醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食盐。
将掰好的蒜瓣先放到一旁，接下来取出一个大碗，在大碗中加入适量的清水，然后将大蒜瓣放到清水中。先将大蒜搅拌一下，然后将它放到一旁浸泡30分。
大蒜剥去外皮之后将它们放到盘中，然后整理摊开，接下来取出吹风机，将它表面的水分完全吹干。
水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上，用刀切去大蒜的两头。将大蒜全部处理完成之后将它放进一个干净的玻璃瓶中。
接下来在锅中倒入200克陈醋，200克米醋，放入一勺白糖，半勺食盐，放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆，更好吃，吃起来更有层次感，开中火把醋烧开，烧开之后完全放凉再倒入杯子中，这样做腊八蒜存储的时间会更长，变绿快，口感好。
具体做法
1、首先将准备好的大蒜剥皮。
2、剥成一小瓣一小瓣的放入碗中。
3、找个能密封的消过毒的玻璃容器。
4、将剥好的蒜瓣放入玻璃瓶中。
5、倒入米醋，末过蒜瓣，密封后，室温存放。
6、腌制一个月，直至蒜瓣变绿。
7、一般腊八蒜是腊八当天开始制作，除夕开封，泡过的蒜不仅好吃而且米错也是精华，配饺子，白肉都好吃。选用紫皮蒜和橙黄色的米醋，这样泡出来的蒜不会发乌。
腊八蒜的做法如下 :
大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
1、选用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的
条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒.
先把大蒜头放在冷水中泡一小时！然后剥皮，再把剥好皮的大蒜头尾切下。在用山西陈醋泡上，待大蒜绿了就可以吃上美味的腊八蒜了！
料：紫皮蒜、陈醋
制作过程：
1、蒜剥去外皮，掰成小瓣。
2、将蒜瓣放入玻璃器皿中，倒入陈醋没过蒜瓣。
3、加盖密封，放在阴凉处保存，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可。
小帖事
1、选用紫皮蒜泡制腊八蒜，不仅蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，而且泡出的蒜脆香。
2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌制。
3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
4、泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
用料
蒜头 500克
米醋 550ml
冰糖 10克
白酒 20ml
盐 1勺
准备好所有食材，挑选蒜头，我建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头，表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都千万不要用。
然后将所有蒜头的皮剥去，想剥的快一些，可以将蒜头放入水中泡一泡，皮变软后就会好剥了。
蒜头放入冷开水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用毛巾将水分擦去，保证无水。
将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。 注意了，这一步相当重要，是制作成功的关键一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了。
接下来将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到玻璃瓶无油无水。
将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大，可以先敲碎后再放进去。
再倒入米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头。
用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度。
然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。你看，我这是腌制第三天的样子，已经有很多变绿了。
成品欣赏
选料：最好选用紫皮蒜，因其蒜质较硬，蒜瓣小且均匀，容易泡透，腌制出的腊八蒜味道清香，口感脆嫩。
制作方法：
1．将蒜皮剥掉，用清水冲洗干净，沥干待用。
2．取一只玻璃瓶子，将蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹过蒜瓣为宜，再放少许食盐，把瓶盖拧紧，放置于阴凉的地方，温度保持在５度左右为宜。
特别提示：腊八蒜一般腌制7天，但在15天左右腊八蒜的味道会更好，蒜的颜色也会变为翠绿色。因为蒜处在微酸的环境里，随着温度的变化，其生理作用也随之发生改变，所以会慢慢地变为翠绿色。
特点；蒜绿脆辣，醇香爽口。
步骤1
准备食材：大蒜、白醋、盐、瓶子等；PS：也可以用米醋
步骤2
大蒜剥皮，去蒜根，洗净沥干
步骤3
瓶子洗净控干水份，把大蒜放入
步骤4
放盐，再倒入白醋，白醋要盖过蒜粒；PS:醋一定要没过蒜，否则会坏
步骤5
瓶口用保鲜膜包裹，盖子扭紧，静放阴凉处
步骤6
五六天蒜就变绿即可吃；PS：蒜变绿的时间跟温度有关
烹饪技巧
醋一定要没过蒜粒
蒜洗净之后的水份要控干
瓶子要干净无水
蒜变绿的时间跟温度有关