步骤1
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
步骤2?
把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味
步骤3?
葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
步骤4?
热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
步骤5?
煎到两面金黄色捞起
步骤6?
锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
步骤7?
加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
步骤8?
加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
步骤9?
加豆腐大火煮开
步骤10?
转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
步骤11?
加鸡精（可选）煮2分钟
步骤12?
煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
用料：
鲢鱼头半个
豆腐200克
葱两根
姜适量
油、 盐、 白糖、 胡椒粉适量
料酒适量
做法：
1/8 鲢鱼头洗干净，放入葱姜料酒腌制十分钟
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2/8 锅烧热放入两块姜片豆腐切块，姜切片，葱打结
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3/8 锅烧热放油，放入姜片
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4/8 放入鱼头煎一下
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5/8 煎好的鱼头放入砂锅里面，放入葱姜，然后倒入适量的开水
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6/8 煮至鱼汤变成奶白色放入豆腐，加入适量的白糖，继续焖煮15到20分钟
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7/8 然后调入适量的白胡椒粉即可
主料：鱼头一个、紫菜一把、虾皮二匙
辅料：小白菜半颗、葱适量、姜适量、蒜适量
调料：色拉油一匙、盐少许、料酒少许、白胡椒粉少许
做法步骤
1.锅里放少许的油，爆香葱姜蒜。把提前用料酒，清水去过腥的鱼头放进去。鱼头好不好吃的关键就在于清理的够不够干净。
2.小火慢煎至两面金黄。
3.锅里放水，把鱼头放进去煮开。大火转中火。把鱼头汤煮发白。放入紫菜。
4.用筷子均匀的搅拌，放入适量的白胡椒粉。
5.放入虾皮，这个虾皮是有味的，所以一会儿放盐要少放一点哦。
6.再一次把火煮开。
7.放入适量的白菜丝。
8.开大火再煮两分钟即可。放入适量的鸡精和盐。
9.起锅啦，撒上小葱花，清爽又美！
主料〗：鲤鱼400克,豆腐500克〖辅料〗：香菜10克〖调料/腌料〗：大葱5克,姜3克,盐3克,料酒2克,各适量,制作过程：
1。将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块；豆腐洗净切块，香菜洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。 2。将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。
1/8 草鱼头洗净，从中间一分为二，倒入料酒，海鲜酱油腌制10分钟
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2/8 豆腐切块，用开水焯一下备用
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3/8 葱姜蒜，红辣椒切丝备用
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4/8 鱼头放油锅两面煎黄
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5/8 放入葱姜蒜丝翻炒
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6/8 倒入豆腐
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7/8 倒入腌鱼剩下的汤和开水，淹没豆腐即可，放入红辣椒，中火炖10分钟
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8/8 放入盐，鸡精，收汁，出锅装盘。