材料
西红柿2个、鸡蛋2个、食盐1小勺、白糖1小勺、食用油适量
做法
1、番茄洗净之后，切成厚度大小一致的片；
2、将鸡蛋打进碗中，加入适量食盐，打散成蛋液备用；
3、锅烧热后，再倒入适量的食用油，油烧热后，转成小火，倒入蛋液；
4、待蛋液凝固之后，用铲子将鸡蛋迅速捣散成小块；
5、放入番茄后，调成大火，加入食盐、白糖，再翻炒均匀；
6、将番茄鸡蛋炒熟后，即可出锅装盘。
原料：鸡蛋、西红柿、尖椒（或青椒）
做法
1、西红柿、尖椒洗净，分别去皮、去筋去籽，切块；鸡蛋打散。
2、锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒。
3、西红柿本身会出汤，如果喜欢汤多的话加少许水，炒一分钟。
4、加少许糖、加盐，出锅。
1.鸡蛋液加少许清水一起充分搅拌均匀煎出来的鸡蛋才会松泡滑嫩。
2.西红柿在煸炒出汁才入味好吃。
3.滴入少许生抽不担颜色好看，也有去蛋腥提鲜的作用。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要先准备以下食材：番茄3只，鸡蛋5只，小葱2根，大蒜3瓣，食盐1茶匙，白糖2汤匙
第一步：将番茄清洗干净，然后对半切开，再切去番茄蒂，切成小块，装盘备用。再将鸡蛋打入汤碗里面，用筷子搅散成蛋液备用。将大蒜去皮后，拍扁剁碎成末，然后装盘备用。
第二步：起锅加油烧热，油比平时炒菜多一点点，然后将鸡蛋液淋入锅中，煎至定型之后，用锅铲轻轻地推动一下蛋液，再铲成均匀大小的小块，盛出装盘备用。先将鸡蛋这样煎定型，后面炒出来的成品会更好看，也会更香哦！
第三步：锅内再加油烧热，放入蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄，中火翻炒，将番茄炒软，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙白糖，再继续翻炒均匀，将番茄炒熟炒出番茄汁，然后将煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，让鸡蛋裹上炒出来的番茄汁即可！
第四步：炒好之后，即可出锅装盘，然后撒上1把葱花，提香点缀，就可以上桌开吃了。
西红柿炒鸡蛋这道菜，要选用红透的西红柿，去皮后切成小块，炒鸡蛋时加油稍微多一点，煎成蛋饼后备用，另起锅炒香蒜末和葱花，加入西红柿和调料炒制，最后加入炒好的鸡蛋，勾入水淀粉锁住汤汁，撒上葱花即可。这道菜好吃的关键要选用这种红透的西红柿更容易炒出汁水。香味更加浓！