1.食材：鸡翅200克，生姜1块，小葱1根，小米椒5克，蒜瓣3瓣，以及其他调料等。
2.将材料洗净后，鸡翅改刀，姜蒜切片，小米椒切圈，葱切葱花。
3.腌制鸡翅30分钟：鸡精，胡椒粉，盐，生抽，料酒，蚝油，白糖等。
4.腌制完成后，起锅烧油，小火煎鸡翅到两面金黄捞出。
5.新起锅烧油，姜蒜，小米椒爆香。
6.将辣酱和鸡翅一起翻炒均匀，加适量水煮10min.
7.收汁撒上葱花即可。
香辣鸡翅美味可口，是很多人喜欢的美食之一。香辣鸡翅也可作为现代快餐，在德克士，麦当劳，肯德基都有经营。味道香浓，咸辣适宜。
做法一
制作食材：肉鸡翅200克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。
制作流程：
1、把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。
2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡翅上拌匀即可。
做法二
菜品口味
烧主要工艺
一小时所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细：
鸡翅中400克
红辣椒适量
花椒适量
生姜适量
大蒜适量
食油适量
料酒适量
精盐适量
白糖适量
香醋适量
酱油适量
淀粉适量
制作步骤：
香辣鸡翅
香辣鸡翅
1.把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块。
2.把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时。
3.腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。
4.锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。
5.把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。
6.调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖。
7.加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。
8.另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
9.放入红辣椒段，炒出香辣味。
10.倒入控净油饿鸡翅，翻炒。
11.倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
做法三
制作食材：肉鸡翅500克，竹签，葱蒜、2勺奥尔良腌料，玉米淀粉，食用油，白芝麻，辣椒面
制作步骤：
1:鸡翅用签子扎12个孔，方便入味放碗中，加葱蒜，2勺奥尔良腌料，拌匀腌30分钟
2:腌好后，均匀裹上玉米淀粉，油温6成(筷子放油中，有大量起泡，并且有声响，就是6成油温)下锅临炸至金黄捞出，过程大约9分钟
3:锅中留油，2勺白芝麻，一勺辣椒面，一勺奥尔良腌料，蒜末萨花，炒香，下鸡翅，炒2分钟即可
制作关键
鸡翅一定要煮烂，凉透后食用，不要热食此菜，如果没有凉透而食，就会有粘嘴的感觉。
用料：鸡翅10个，蒜末，姜丝若干，老干妈鸡油辣酱 1大勺，料酒，生抽，醋适量，盐，糖，淀粉，面粉适量
步骤 1，鸡翅洗净，用刀斜切几刀，方便入味；放料酒，生抽，淀粉，盐，腌制1-2个小时。
步骤 2，起锅放油，油稍多一些，油热后将鸡翅根均匀沾上面粉下锅，以中火慢慢煎至表面金黄，且鸡翅里的水分基本干透即可。期间记得翻面。
步骤 3，鸡翅煎好后先出锅，锅里留少量油，放入蒜末，姜丝，爆香后将鸡翅放回锅里，依次加入适量料酒，醋，糖，生抽，老干妈辣酱，翻炒片刻即可出锅。
材料
鸡翅中500克、洋葱丝100克
花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克
做法
1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。
2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。
3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋葱丝炒软。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。
7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。
8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
食材清单
鸡翅 适量 、 干辣椒 适量 、 葱沫 适量 、 姜沫 适量 、 郫县豆瓣酱 适量 、 青花椒 适量 、 耗油 适量 、 白糖 适量 、 酱鸡翅： 、 砂仁 适量 、 香叶 适量 、 小茴香 适量 、 桂皮 适量 、 红曲米 适量 、 八角 适量 、 草果 适量 、 丁香 适量 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 黄豆酱 适量
烹饪步骤
1/15
锅中加凉水放料酒，鸡翅焯水。
2/15
焯好后过冰水，清洗干净。
3/15
锅中加凉水，放酱鸡翅的香料（可以在超市买现成的卤料包，我是家里正好有这些香料）。
4/15
放姜片，葱段。
5/15
加料酒。
6/15
加黄豆酱。
7/15
加生抽。
8/15
放入鸡翅，盖上锅盖煮大概20分钟。
9/15
鸡翅酱好捞出，起锅烧油，油热放豆瓣酱。
10/15
青花椒和干辣椒炒香。
11/15
再放葱、姜沫炒香。
12/15
加热水煮十分钟，把麻辣味煮出来。
13/15
放入酱好的鸡翅，加耗油，白糖，盐（可根据咸淡加）。
14/15
中火收干汤汁，就好了。
用料
鸡中翅10个生抽 1勺料酒 1勺辣椒面 2勺蒜苗 1根蒜头 3瓣生姜 4片郫县豆瓣 1勺盐 适量鸡精 适量
做法
先把鸡翅洗净，两边改刀，改刀更容易入味。把改刀好的鸡翅，冷水下锅，鸡翅不怎么腥，去腥三件套可下可不下。 煮开后再倒出来洗净，沥干水分备用。 焯水是为了把血焯出来，炸的时候才不会变黑。
油量要覆盖鸡翅，炸至金黄捞出。 注意多翻动，以免粘锅。炸的时候先准备蒜末、姜末。 这里忘了一步，还要准备葱段或者蒜苗。炸好捞出备用。
锅里留油，下入蒜末、姜末，爆香。加入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱比较咸，不要下多了，下多了会导致味道很重。炒出红油。
下入辣椒面，辣椒面要粗的，不要粉末状的。 能吃辣就直接放小米辣的辣椒面，我这因为客人不太能吃辣，就掺了部分普通辣椒面，这样又有辣味，又不会很辣。 下入辣椒面后要快速翻炒，大概10秒就行，炒久了就糊了。
加入水，如果想吃香一点的，就少加水。如果想吃软糯一点的，就加到覆盖鸡翅。 进行调味，加入盐、生抽、料酒、鸡精。加入鸡翅，全程大火煮到收汁。
留一点汁的时候，下入葱段或者蒜苗。 想好看一点就收汁出锅后撒葱花。 我还是觉得好吃比较重要，所以要留一点汁，把葱段或者蒜苗的味道逼出来。出锅。