1.准备材料：鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。
2.鱼头洗净改花刀。
3.姜切片。
4.蒜切片。
5.小米椒切圈。
6.干辣椒切段。
7.小葱切葱花。
8.首先起锅倒油，油温6成热放入少许盐，下入鱼头，将鱼头煎至两面微黄。
9.然后放入姜、蒜、八角、干辣椒，炒出香味，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉，
10.再加适量清水，大火煮沸，转小火焖20分钟。
11.最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。
食材准备
鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。
方法步骤
1.辣椒洗净切圈，鱼头从中间剖开成两半，葱切段，姜切丝。
2.锅中注油烧热，放入鱼头炸至金黄色，捞出。锅内留少许油，爆香葱段、姜丝。
3.调入酱油、料酒、盐、味精，放入鱼头烧15分钟至入味，即可出锅。
主料大：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
主料：鱼头1个
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺
1. 准备食材。
2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。
3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。
5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。
6. 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。
7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。
8.盛盘
食材：鲢鱼头 1个，配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。
红烧鱼头的做法：去鱼鳃，鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多，浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，
这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了，除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉，这样能达到更完美的去腥味效果，
先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时用冷水和生粉加入，
把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，在出锅装盘的时候再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了
主料：草鱼头400克，面粉50克，水70克（下面粉），蚝油1勺，料酒1勺（小勺），生粉1勺，生抽适量，鸡粉适量
辅料：盐适量
做法：
1.将鱼头剁成小块，加入适量生抽、盐和1勺料酒腌着。
2.将面粉加入70克水和一丁点盐、生抽调成面浆备用。
3.上锅加入适量油烧热，将鱼头粘满面浆放入锅里炸至上色。
4.炸好的鱼头装起。锅里留点底油
5.加入1勺蚝油和适量生抽、鸡粉、搅拌至起泡泡，再加入大约50毫升的水煮开。
6.将1勺生粉用水兑开加入搅拌成稠状。
7.将鱼头加入拌炒匀匀即可关火。
8.成品装盘。切点椒丝放上去完成。
1、食材：鱼头2只、毛豆100克、油1勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、辣椒半个、葱1把、生姜1个、大蒜3瓣。
2、鱼头对切洗净。
3、准备姜蒜、辣椒，毛豆事先煮熟。
4、起油锅把鱼头两面煎一下。
5、放入姜蒜、辣椒，放料酒、生抽、老抽、盐、糖。
原料：鱼头200克，泡椒、料酒各10克，豆瓣酱25克，盐2克，生抽、鸡精、大料、黄酒各5克，葱姜蒜20克，鸡汤200克，色拉油500克。
制法
1、鲢鱼头去腮洗净，放盐、鸡精、料酒、葱姜片腌一下。入七成热的油锅中炸至焦脆、呈金黄色时捞出控油。
2、锅内留底油，放葱、姜、蒜、大料、豆瓣酱、泡椒煸香，加入黄酒、生抽、鸡汤和炸好的鱼头，烧至汤汁快收干时挑出葱、姜、大料等，大火收汁即可。
主料:
江鲢鱼2条、老抽2勺、五香粉5g、花椒1把、大料1个、葱头1个、姜丝10g、开水适量、小红椒2个、蒜碎适量
1. 两条江鲢鱼，将其洗净切成均匀的片状。
2. 油适量烧热加入老抽、几粒花椒、大料、少许五香粉炝锅并加入开水。
3. 将买来的竹篦子洗净凉干放入锅中(防沾锅、防止魚碎)。
4. 将切好的魚放入竹篦子上按原切刀摆入锅中烧制。
5. 将葱头、姜丝放入锅中炖制。
6. 炖制好后将竹篦子取出放入砂锅中(可加热)。
7. 将汤汁烧浓放入蒜蓉、红椒碎将其倒入砂锅中。
8. 红烧鲢鱼出锅了，香气怡人、因使用了竹篦子
食材
鱼块 750克
、 生姜 适量 、 蒜头 适量 、 香葱 适量 、 干辣椒 适量 、 小榨菜籽油 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 老抽 少许 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 生抽 适量 、 陈醋 少许 、 白砂糖 少许 、 淀粉 少许
烹饪步骤
步骤1
鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。
步骤2
锅烧热，放适量菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。
步骤3
锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。
步骤4
下入一勺豆瓣酱翻炒。
步骤5
下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。
步骤6
揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。
步骤7
盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。
食材:
胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克
王刚砂锅鱼头煲的做法步骤:
1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。
2 、下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。
3 、热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，下入锅中先不要动，让鱼头略微煎一下，再晃动锅，让鱼头均匀受热，不停慢慢摇晃锅，翻一个面，煎至鱼头两面微焦，即可捞出沥油备用。
4、 砂锅中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克，继续煸焦煸香，煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头，略微再煎一下，立刻再加入没过鱼头的开水，开大火将鱼汤煮沸。
5、 下面开始第一次调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜回甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子焖15分钟。
6、15分钟后开大火，打开盖子开始收汁，不一会汤汁变得浓稠，很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次，加入水淀粉20克让汤汁更浓稠，以便汤汁可以包裹住鱼头，最后加入配色的青红椒块，盖上盖子焖3分钟后，即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱，即可完成。
材料
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
第1步、鱼头洗净，豆腐准备。
第2步、葱姜蒜切片，花椒八角干辣椒准备。
第3步、锅中放油，放葱姜蒜花椒，八角干辣椒等，爆香。
第4步、然后放入鱼头，中火烧至表皮发黄。
第5步、倒入一罐啤酒烧开。
第6步、加入生抽，料酒，白糖，烧开，中火烧20分钟。
第7步、加入豆腐继续烧10分钟，入味。
烧鱼头最正宗的做法如下：
食材：
鱼头1200g、柿子椒适量、花生油适量、鸡精少量、葱1-2颗、姜3-4片、蒜1-2瓣、生抽1勺、老抽1勺、小米辣适量、白砂糖半勺
步骤
1/4
首先，将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
2/4
然后，加入料酒，生抽，老抽。冲入开水，持平鱼面。
3/4
接着，盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点。
4/4
最后，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
主料:
花鲢鱼500g
辅料:
小米辣5个、
大蒜3瓣
生姜1块
青辣椒3根
调料
生抽2匙丶老抽1匙丶蚝油1匙丶豆瓣酱1匙、盐适量、菜籽油适量、清水适量
1. 买回来的鱼块洗净血水，放料酒，胡椒粉，盐腌制20分钟。
2. 切好大蒜，小米辣，生姜备用。
3. 准备点面粉备用，鱼也腌制好了。
4. 冷锅放油烧热。
5. 鱼块裹上面粉。
6. 裹上面粉的鱼块一个个放入油锅中煎。
7. 煎至焦黄翻面继续煎另一面。
8. 煎好的鱼块夹出放入盘子备用。
9. 放大蒜，生姜，小米辣炒香。
10. 放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，再加少许清水煮开。
11. 切点青辣椒备用。
12. 煮开后放入鱼块煮至入味，腌制时有加盐，所以后面无需再加盐。
13. 把切好的青辣椒放入煮1分钟左右。
14. 然后装盘即可。
食材清单
鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉
烹饪步骤
1/7
A调料：料酒1小匙、盐1小匙。
B调料：生抽半汤勺，老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。
C调料葱切段，姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒，1个八角。
2/7
鱼头收拾干净，用A调料抹匀全身，腌制10分钟。
3/7
豆腐切方块，平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。
4/7
炒锅放2大匙植物油，把鱼头放进去，煎完一面翻过来，把调料C放入。
5/7
总1.5杯水大火烧沸。
6/7
倒入B调料，下入豆腐块，小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。
7/7
盛入盘中，摆上豇椒丝，放上香葱段。
用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
主料:胖头鱼一斤半，老豆腐一大块
辅料:黄酒一大勺，鸡精一小勺，黄椒适量，葱3根，姜6片，蒜3瓣
红烧鱼头豆腐的做法步骤
1.鱼头，老豆腐。
2.鱼头洗净剁块。
3.坐锅热油，下姜片，爆香，下鱼头煎熟，加盐一勺，让鱼头入味。
4.翻面煎至两面焦黄。
5.豆腐切小块，放入锅中同煎一会，同时加盐，豆腐容易入味。
6.倒两大勺生抽，一勺料酒，加水没过食材，大火煮开，转小火慢煮。
7.待汤汁快收干时，加鸡精，最后撒上葱花即可。
原料：花鲢鱼头1个、生粉适量、生姜适量、蒜头适量、葱适量、黄酒适量、红豆腐乳适量、甜面酱适量
做法：
1、花鲢鱼鱼头洗净撒上适量的生粉，两边摸匀备用。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香，然后放入花鲢鱼头两面煎到微黄色。
4、加入适量的黄酒去腥，加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。
5、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。
材料
花鲢鱼头 2个,当归 １片,黄耆 ３片,枸杞 手半把,红枣 ５颗,姜 洗净、切丝备用 ３片,蒜头 洗净、切薄片备用 ５瓣,青葱 洗净切成葱丝、泡冰水备用 １支,米酒 适量,味醂 适量,烹大师、或是盐巴 适量
做法
1、花鲢鱼头清洗干净、从下巴剪刀剪开，不要剪全断当清洗干净后，切成细末备用。黄耆清洗干净后，切成细末备用，枸杞清洗干净沥干备用。红枣清洗干净后，切成细末备用。
2、对剖花鲢鱼头淋上米酒腌１０分钟后，用厨房纸巾擦干，
3、起油锅、爆香姜丝、蒜片后、再将中药材放入锅拌炒！
4、放入米酒、清水、味醂、调味，
5、将鱼头摆放入锅，大火煮滚，转中小火、盖上锅盖继续焖煮约１０分钟即可