主料：带鱼1斤、淀粉80克
调料：盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺
步骤:
1、将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。
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2、将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上。
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3、锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动。
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4、等带鱼炸定型，然后翻面炸 ，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来。
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5、把油温再次烧至7成热，将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右，这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来。
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6、带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦！
这个是这样的，最好吃的就是糖醋带鱼了，先带鱼洗净沥干，改小段，两面小生粉，小，开油锅，炸透，锅里放少许油，下葱花，姜米，加水200克，糖200克，醋200克，老抽5克，大火烧开后，下带鱼，烧5分钟，大火烧汁，就可以了。
第一步：先把带鱼切段，并清洗干净
第二步：用厨房纸把带鱼身擦干
第三步：加入适量食盐腌制10分钟左右
第三步：加入适量淀粉，让带鱼裹上一层淀粉使带鱼变得硬身，煎的时候不易碎
第四步：热油锅下带鱼，煎成两面金黄
第五步：加入适量蒸鱼豉油和葱花调味和增香即可装盘。
材料：
带鱼、油、盐、面粉、淀粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
步骤：
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1.买来的冷冻带鱼要提前放在冷水中解冻，把解冻好的带鱼收拾干净内脏，尤其腹内的黑膜要去除干净，剪去鱼鳍，洗净，沥净水分。
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2.加入五香粉，姜粉，白胡椒粉，盐，料酒，拌匀，腌制30分钟，姜粉，白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用，经过腌制后，炸出的带鱼没有腥味。
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3.把面粉和淀粉按1:1的比例放在盘子内，拌匀，把带鱼裹上一层干粉后，拍掉多余的淀粉。
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4.把带鱼都裹好粉后，摆在盘内，不要叠加在一起，放置5-6分钟，使带鱼表面回潮，粉就不会脱落，这样带鱼炸制时就不会掉粉。
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5.锅内加入油烧热，逐条下入带鱼段炸制，将带鱼炸制定型，将带鱼捞出，将带鱼段放入后不要太快动它，那样带鱼容易碎，炸一会后再将鱼在油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出。
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6.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内即可，也可以配一些椒盐，蘸食。
干烧带鱼段
第一步：花椒冲洗，葱姜蒜和朝天椒切好待用;带鱼宰杀清理干净后剪成段，加入白酒，盐，花椒腌制10分钟;
第二步：碗中加入半碗清水，少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒调匀待用;
第三步：腌好的带鱼段拍上一层薄粉，放入油锅中煎炸，两面有点黄后捞出沥油;
第四步：锅中余油爆香花椒后，铲出，放入葱白，姜蒜和朝天椒煸炒;然后加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后倒入调好的料汁，然后放入煎好的带鱼段，大火烧开后转中小火收汁;
第五步：带鱼段裹上汤汁后，撒上葱花出锅即可。
首先是将带鱼处理干净后切段开花刀，然后用料酒，食盐，生粉，姜葱汁，胡椒粉，少许白糖，腌制半小时左右。
然后热锅放油，待油温五六成时转小火，放入带鱼段油炸至金黄出锅控油，锅里留底油，放入姜片，青椒段，洋葱块翻炒均匀后加入炸好的带鱼段，加入耗油，生抽，少许老抽调色，加入豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水盖锅焖两分钟，大火收汁后起锅装盘，撒葱花即可。
带鱼的做法很多很多，但是我认为，最好吃，又简单的做法儿是用油煎。具体的做法儿：取带鱼段儿几段儿，用清水洗掉外面的鱼鳞，和里面鱼的内脏。
然后加入少许料酒去腥，浸泡三分钟。
然后再加入少许食盐，适量的五香粉。
等待入味儿后。
锅内放少许食用油，等待锅中油烧热后，把腌制好的带鱼段儿放入锅中，直到煎的两面金黄色出锅儿，味道鲜美，外焦里嫩……非常好吃。
怎样做带鱼炖好吃又简单去菜市场买上二斤带鱼，回来把它洗干净，把鱼鳞全部闹干净。然后把他气成一段一段儿的。放在盆中用盐，生姜白酒，花椒五香粉一起搅拌均匀，腌制15分钟左右。
然后把它再用清水洗净，然后下锅红烧。这样的红烧带鱼既好吃，又有营养。
红烧带鱼好吃又简单，先把带鱼宰杀洗净，去除鱼鳍，用料酒，葱姜水盐腌制去腥入味。
沥干水分，两边沾上淀粉，放入锅中煎到两面焦黄，锅中添水，放入生抽，老抽，盐，十三香，醋，白糖和葱姜蒜大火煮五分钟，改中小火，收汁带汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅。红烧家常带鱼就做好了，又简单又好吃