1、将丝瓜去皮，洗净切好（片，滚刀块皆可）待用。
2、将鸡蛋打入碗中，放少许盐、胡椒粉、小葱花（胡椒粉，小葱花视个人喜好，可不放），用筷子将其搅拌均匀。
3、点火，在锅里放油，倒入调好的蛋液，滑炒片刻取出待用。
4、在锅内放油，下少许姜丝、蒜茸（可不放）煸炒一会，把丝瓜放入，炒1、2分钟左右加滑炒好的鸡蛋，放适量盐、胡椒粉，炒到丝瓜变软的时候，加鸡精、葱花、香油翻炒起锅，装盘即可。
做法一
主料丝瓜两根，鸡蛋两只。调料蒜茸、姜丝、小葱、胡椒粉、香油、盐、鸡精适量。
1、将丝瓜去皮，洗净切好（片，滚刀块皆可）待用。
2、将鸡蛋打入碗中，放少许盐、胡椒粉、小葱花（胡椒粉，小葱花视个人喜好，可不放），用筷子将其搅拌均匀。
3、点火，在锅里放油，倒入调好的蛋液，滑炒片刻取出待用。
4、在锅内放油，下少许姜丝、蒜茸（可不放）煸炒一会，把丝瓜放入，炒1、2分钟左右加滑炒好的鸡蛋，放适量盐、胡椒粉，炒到丝瓜变软的时候，加鸡精、葱花、香油翻炒起锅，装盘即可。
做法二
用料丝瓜2条鸡蛋2个调料食盐适量葱适量蒜适量白糖少许黄酒适量菜籽油适量
1.丝瓜洗净。蛋打成蛋液，加黄酒、盐，切好的葱花打匀。蒜切成料
2.丝瓜去皮，切滚刀块，放碗里加盐腌一下，至少10分钟。（丝瓜去皮时，我是去的干干净净的，否则，炒出来的丝瓜感觉有些僵硬）
3.腌过的丝瓜用水冲一下，沥干水
4.锅热，倒入菜籽油，放蛋炒至凝固，盛出
5.锅中加菜籽油，先把蒜粒呛锅，出香味时放丝瓜。一直不停地炒，炒至丝瓜变软
6.加入事先炒过的蛋，炒匀，加少许白糖，稍翻炒，出锅。（加白糖，不要很多，以吃不出甜味为佳，为了吊一下鲜头）
所需材料：丝瓜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、油。
1.将丝瓜去皮、去籽，切成丝状；鸡蛋打散备用。
2.热锅加油，先将葱姜蒜爆香。
3.加入丝瓜翻炒至断生，加入适量盐和生抽调味。
4.将炒好的丝瓜移到锅的一边，倒入鸡蛋液，小火翻炒至鸡蛋熟透。
5.最后将鸡蛋与丝瓜混合均匀即可。
小贴士：
1.丝瓜加盐后有水分会出来，不需要放太多水。
2.丝瓜翻炒时火要控制好，过火会很容易糊底。
3.鸡蛋可以多加一个增加口感。
4.如果喜欢辣味，可适量加入辣椒。
食材：
丝瓜3根、鸡蛋4个、油2勺、葱1段、盐1勺
步骤：
1. 丝瓜去皮切片。锅中水开后倒入丝瓜，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。
2. 将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出。
3. 锅中底油，油微热放葱末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
4. 大火翻炒30秒后，就可以加入炒好的鸡蛋，快速翻炒几下即可
鸡蛋2个，丝瓜一条，葱姜蒜少许。
鸡蛋在碗里打散，放盐少许。丝瓜去皮切片。
锅里油烧热，先将鸡蛋炒熟盛出来，锅里留余油，放蒜泥姜末爆香，放入丝瓜翻炒几下，再放入鸡蛋，加少许水焖一会儿，放盐调味后盛出来。
丝瓜炒鸡蛋要先将搅拌均匀的蛋液倒入沸油中翻炒几下，然后迅速将切好的丝瓜倒入锅中与鸡蛋一起翻炒并加盐、花椒面、鸡精等调味品，一分钟后盛出，这样的丝瓜炒鸡蛋既有丝爪的清香又有鸡蛋的浓香。
处理丝瓜
将丝瓜去头去尾，沿中间对半切开，再将丝瓜去皮，清洗干净。
防止氧化
丝瓜沥干后，切成滚刀块，放入碗中，加盐揉匀，防止氧化变黑。
翻炒鸡蛋
空碗中打入四个鸡蛋，加白醋，搅拌均匀，倒入有油的热锅中。最后倒入丝瓜，炒熟即可
这样做，先把丝瓜的丝和皮削掉，冲洗干净，切成簿块，下锅后不要加水煮，当丝瓜煮到8至9成熟时，把搅拌均云的鸡蛋淋上丝瓜，加火1分钟左右成块状，加上点酱油。
丝瓜炒鸡蛋，首先是将丝瓜切片或者切丝，然后将鸡蛋打碎放进碗里搅拌。
先炒鸡蛋出锅，然后再炒丝瓜，最后放入炒好的鸡蛋即可。