酸菜要煮10分钟左右，
贵州的酸菜味道是纯酸，因为在制作时并不放盐，这在西南地区家喻户晓的做法。作为开胃菜，酸菜吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点脆，可以说是脆中带酸，酸菜的确称得上是美味的食物。
酸菜鱼的酸菜一般煮个十分钟左右就行了。可以盛起放盆里。煮时间长了没有酸味也不好吃。然后下鱼片。
酸菜鱼前期炒制时用大火，爆香葱姜蒜末，加入祛除水分的酸菜炒制，依次加入调味料，然后加入高汤或开水，按菜和鱼片的量加水，淹没即可，待水煮开，按照菜品的成熟时间分次加入配菜，此时中小火即可，加入鱼片时，可用大火煮开，关中火慢煨，鱼片不容易煮烂，一定不要全程大火，容易把鱼片煮散。
个人建议大火煮开之后就开小火，因为鱼肉快煮好了再用大火有可能会把鱼肉煮得很烂，煮太烂那你只能喝鱼汤了，我们在做酸菜鱼之前可以先把鱼切好腌制一下以方便入味，做的时候尽量将调料和酸菜都炒一下，然后加水，水开再把鱼下锅，先大火煮几分钟然后再小火
大火煮出来的鱼片雪白清甜，适宜即食。凉了不滑了。
1、先把酸菜和调料放进锅，可以多熬一会儿，再把鱼头和鱼骨放进去，熬个10-20分钟，最后把鱼片放进去，煮熟就可以了。
2、做水煮鱼时，锅中汤汁一定要是沸腾的，才能放入鱼片，鱼片放入锅中，煮的时间不要超过90秒，也不要随便搅拌锅，看到鱼片表面泛白后，再煮20秒，鱼片就熟了，把握好了时间，鱼片就吃着非常嫩。
3-5分钟。鱼片切的比较薄的话三分钟左右的时间即可让鱼片全部都熟透，稍微厚一些的也仅需要5分钟左右即可。不要煮太久的时间，否则会容易将鱼肉煮散。另外可以在鱼肉的外部裹上一层淀粉，这样制作出来的鱼肉会更加的鲜美嫩滑。