晒干的猪皮切小炸才又泡又酥。把新鲜的猪皮切成块状，锅里面加入一些猪油，用小火稍微炒一下，一直炒到边缘开始鼓泡，就可以把火关掉，油份沥干以后出锅，大概需要放上一天，油一定不能放得太多，而且火也不能开得太大，要不停的翻动，否则很容易炸油，到了第2天就可以在锅里面加一些猪油，一直加热到沸腾，把准备好的猪皮给放进去，用中小火慢慢翻炒，在炒制的过程中，如果有没被炒到的就可以放到火力比较大的地方再次翻炒一下，等到猪皮完全起泡的时候就可以调成小火，等到猪皮全部都鼓气起泡，把火关掉，油份沥干就可以出锅了，猪皮最后炸到泡发，边缘中间全部起泡就好了。
干猪皮想要泡发就可以放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软，然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松，再把它切成块放凉，一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右，一直到肉皮变蓬松发白就可以了。
一 选择肉皮厚点的五花为原料。二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软。三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五 炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
做法如下：
准备食材：腊猪皮250g、糟卤汁100ml、蒜5瓣、辣椒2个、糖少许。以下是油炸猪皮膨胀又脆的具体操作步骤：
1.腊猪皮焯水，去油脂，切块。
2.搅拌均匀浸泡，倒入蒜、辣椒、糟卤汁、少许糖，搅拌均匀浸泡两个小时。
3.沥干水分
?4.热油下锅油炸
?5.油炸至金黄，猪皮有泡泡时，即可捞出。
想要把猪皮扎起来，又泡又脆，可以把猪皮提前在炭火上烘烤一下，让里边的泡泡起来一点，然后再裹上面包粉，一起经过油炸，这样子猪皮炸出来又泡又脆，口感十足，另外还可以放一些，膨大剂，比如说用于发面的香甜泡打粉，他里边实际上是食品书中踪迹，只要放了她，炸出来，猪皮泡很大，味道也很脆
腊肉猪皮要凉油下锅，小火慢慢炸，也叫油发，直到把猪皮都发成蜂窝装 ，捞出 沥干残留的油脂，吃的时候用温水泡发，泡发12小时左右 ，吃多少，泡发多少，软弹好吃