用料
梭子蟹(小)1斤
姜5-10片
葱5根
盐一丢丢
生抽(味极鲜或者蒸鱼豉油)少量
淀粉1勺
干辣椒3-8个(辣度自己把握)
油适量
葱姜炒梭子蟹(very easy)的做法
蟹洗净,切两半,沥干水分
?
蘸淀粉
?
切口蘸淀粉就可以了,不用全部蘸淀粉
?
油热炸蟹,平底锅炸蟹,不费油
?
炸好的蟹,捞出来备用,9分或全熟
?
准备葱姜辣椒,要舍得放葱姜,下油锅后很香的
?
放入一半姜和葱白,小火炸干,目的是逼出葱姜的香味,辛辣味
炸完蟹的油可以重复用,不要浪费
?
倒入剩下的葱姜辣椒爆香,留部分葱叶,后面会用到
?
倒入梭子蟹翻炒,加盐和生抽(味极鲜或者蒸鱼豉油也行)
盐和生抽尽量少点,不然会很咸。盐少到似有若无的那种。
?
撒入之前剩的葱叶,翻炒均匀出锅
红烧梭子蟹
主料3人份
梭子蟹10只
辅料
盐适量 生抽适量 料酒适量多点 葱段适量 姜数片 蒜6瓣 干辣椒1只 丁粉20克
步骤1
把梭子蟹内脏清理干净,并一分为二
步骤2
用丁粉把梭子蟹搅拌下,大概10分钟
步骤3
用丁粉腌制8分钟左右
步骤4
蒜,生姜,辣椒,葱头
步骤5
爆炒,提前把梭子蟹用油炸下至金黄色,捞出备用
步骤6
大火烧时,放入老酒,生抽,少盐。梭子蟹本身就是有咸味,喜欢清淡的可以不放盐
步骤7
放老酒,生抽,少盐,撒葱花即可