1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
小杂鱼200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
步骤
1.杂鱼洗净切块。
2.小葱切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段。
3.首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。
4.然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。
5.最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。
用料：嘎鱼500克、葱适量、豆瓣酱适量、辣酱适量、盐适量、姜适量、蒜适量。
做法：
1、将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分。
2、锅中注油烧热，放葱姜爆香。
3、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。
4、煸炒均匀，炒出酱香味。
5、加入清水烧开，放入醋、糖、盐后加入嘎鱼。
6、大火烧开后，转中小火炖至20分钟，收干汤汁即可。
1、食材：鱼300克、白胡椒粉10克、豆瓣酱20克、葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒、白糖，盐，米醋，生抽，老抽，白胡椒粉各适量。
2、首先将鱼的内脏和脏物去掉，在正反面切花刀，然后涂上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中煎至两面焦黄，捞出备用。
3、在小碗中倒入白糖，盐，米醋，生抽，老抽，白胡椒粉，搅拌均匀，做成酱汁备用。
4、锅中烧油，放入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。
5、把鱼放进去，倒入料酒和调好的酱汁，再倒入清水，把汤汁淋在鱼的身上，再加入配菜豆腐或者金针菇煮熟即可完成。
主料：鲫鱼2000克 调料：黄酱50克,醋20克,料酒10克,胡椒粉1克,八角2克,味精1克,盐4克,植物油50克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）8克,香菜10克
做法：
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净；
2. 香菜、葱洗净，切段；
3. 分别将姜、大蒜切片备用；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油，用葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入高汤（400克），加入精盐、料酒、醋、胡椒粉、大料；
5. 烧开后将鱼摆入锅内，鱼身上放入大酱，盖上锅盖。
6. 将鲫鱼汤烧开后，再改用小火炖15分钟，见汤浓时放入味精，撒上香菜段，将鱼从一侧铲出装盘，把汤汁浇在鱼身上即可。
酱炖鱼家常做法如下
主料：多宝鱼1300g，土豆粉条100g
辅料：油适量，盐适量，水适量，醋5ml，酱油3ml，糖2g，香菜适量
做法步骤：
1.将多宝鱼鱼洗干净，然后斜着切开几道
2.锅中放入油，油要多一些，将油烧开
3.将锅内多余的油倒出来
4.将调好的葱、姜、醋、酱油、糖放入碗中备用
5.将第五步的调料倒入锅中
6.放入适量水开始炖鱼，炖20分钟
7.20分钟后放入粉条继续炖5分钟即可
1、海鱼干切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖；
2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸；
3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等；
4、掰碎，和入鸡蛋液中炒；
5、掰碎，和其它料煮咸味粥；
6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒；
1、食材：海鱼（冷冻）1条、葱、姜、蒜各适量、盐、食用油、酱油各适量、五香粉、甜面酱各适量、料酒适量。
2、将买到的冷冻海鱼放在盆子里，自然解冻（大约需要2小时）。
3、解冻后，去鳞、去内脏，剪掉两侧鱼翅和尾部，冲洗干净。
4、将洗干净的鱼身上，撒上适量的盐、五香粉，腌制10分钟。
5、将炒锅放入适量的食用油，开火，放鱼，中火煎制微黄，翻面也煎至微黄。
6、将切好的葱、姜、蒜放入锅中，放酱油、料酒、甜面酱，再放一小碗水。
7、开大火炖制5分钟，翻身再炖制5分钟，关火。盛出即可食用。
1.把鲢鱼清洗干净并切成块，放入适量的盐抓匀后腌制半小时
2.把葱、姜、干辣椒切成末锅里倒入适量油，油热后把鱼块放进去
3.鱼块煎至两面都呈金黄色即可，盛出把葱姜末、干辣椒倒进去煸炒，把鱼块和料酒倒进去翻炒
4.再加入老抽、黄豆酱、盐，放入白糖，加适量水，盖上锅盖中小火焖煮10-15分钟
5.煮好后撒上少许鸡精，翻拌均匀后出锅前撒上适量香菜即
鲜鲤鱼一条约1千克，处理干净后背面打上十字花刀方便入味。
盆中打入鸡蛋两个，玉米淀粉适量，加温水勾芡将鱼放入充分挂糊备用。
起锅烧油，油宽些油温4成下鱼炸至金黄色捞出来控油备用。
锅中留底油下葱姜蒜沫各100克爆香。将鱼放入加耗油10克，胡椒面20克，生抽10克，老抽5克，东北大酱200克，白糖20克，再次爆出酱香味最后加入开水没过食材，中火烧炖半小时，待汤汁浓郁即可出锅。