原料:鸡爪2斤、糟卤一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
制作方法:
(1) 洗净剁开,过一下开水去除血腥味
(2) 锅内加水,葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
(3) 腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+盐
(4) 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
1.【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡
2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲
3.用清水把凤爪洗净
4.锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开
5.放入洗好的凤爪
6.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温
8.过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
9.碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡
10.【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁
11.泡发好的话梅用刀切成碎丁
12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里
13.生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起
14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水
15.果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁
16.打好的混合汁倒在炒锅里
17.加入约1汤匙白醋
18.倒入约2汤匙鱼露
19.放入1/4茶匙食盐提味
20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁
21.大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉
22.【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中
23.放凉的汤汁倒在盘子里
24.剩下的半个柠檬切成丝
25.摆放在凤爪上
26.香菜切成末
27.吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可
用料:自然鲜酱油150毫升,醋60毫升,麻油2汤匙,老抽半汤匙,葱 姜 蒜适量,泡椒适量,凉白开一碗,鸡爪500克
做法:
步骤 1
先把鸡爪处理好,对半切开,把尖爪剪掉
步骤 2
烧开一锅水,倒入鸡爪,再次烧开后开始计时8分钟
步骤 3
时间一到,迅速将鸡爪捞到另一盆冷水里,并且打开水龙头使鸡爪迅速冷却
步骤 4
把以上所有调料倒入容器中,在倒入鸡爪。
步骤 5
盖上盖子,冷藏一夜,即可食用!
泡鸡爪是由鸡爪、盐、白糖、小米椒等配料制作的一道家常菜,口味酸辣。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效,深受大家的喜欢。下面是泡椒鸡爪烹饪步骤:
1.准备食材:鸡爪200克、小米辣20克、胡萝卜20克、姜1块、糖5克、米醋2茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙。
2. 鸡脚处理干净切开。
?3.锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右,煮好的鸡脚捞出来放在凉水里。
?4.萝卜切片、辣椒切碎放入碗里。
5.鸡脚捞出来沥干放入佐料碗里,挤上2个柠檬,撒上适量的盐和花椒。
6.拌匀冰箱冷藏2天即可。
泡鸡爪是一种美食小吃,口感鲜美,风味独特,在夜市、美食街上十分受欢迎。以下是一份简单易懂的泡鸡爪做法:
材料:
鸡爪500克,生姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,八角适量,陈皮适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,醋适量,糖适量,辣椒粉适量,香菜适量。
制作过程:
1.将鸡爪洗净,去掉脚蹼和指甲,用刀背在鸡爪上敲打几下,让其更容易入味。
2.将生姜、蒜切成末备用。
3.平底锅中倒入水,在水中加入料酒、生姜、葱、八角、陈皮、花椒煮开,将去净两遍沥干水分的鸡爪放入锅中煮10分钟左右,捞出,用冷水洗净沥干备用。
4.准备调味料,将生抽、老抽、盐、醋、糖、辣椒粉适量混合,调成酱汁备用。
5.将煮好的鸡爪放入酱汁中,搅匀,装入保鲜袋中,放入冰箱中冷藏1-2天,让酱料更好地渗入鸡爪。
6.取出泡好的鸡爪,放在盘子中,把酱汁均匀撒在鸡爪上,最后撒上芝麻和香菜即可。
注意:鸡爪一定要洗净干净,去除脚蹼和指甲。鸡爪的煮水过程中,需要加入多种调料,煮的时间也要掌握好,让鸡爪变软却不粘糊。一定要在冰箱里冷藏1-2天,让鸡爪充分入味,口感更佳。
【制 作 主 料】:鸡爪1斤、柠檬1个、洋葱半个、黄瓜1根
【煮鸡爪调料】:大料1个、花椒十几粒、料酒1勺、生姜几片、香葱1根
【制 作 调 料】:泡野山椒十几个、生姜1块、大蒜3瓣、白糖10克、白醋30克、盐10克、凉开水1斤、小米辣3个
制作方法和步骤
【步骤一】:把买回来的鸡脚清洗干净,然后把鸡脚的脚趾头切掉,再对半切开放入盆子中用清水浸泡一会,把血水泡出来。
【步骤二】:锅中放水,把泡好的鸡爪清洗干净后冷水下锅,放入姜片和香葱、花椒和大料还有料酒,然后大火烧开后撇去浮沫,盖盖用小火煮10分钟左右。
【步骤三】:鸡爪煮10分钟后捞出来放入冷水中,把鸡爪的浮沫和油脂冲洗干净,再用冷水给它泡凉。
【步骤四】:泡鸡爪的时候准备辅料和调料汁,首先把洋葱切成小块、柠檬切成片把籽扣掉不要、黄瓜清洗干净切成和手指头粗细的条、生姜切成片、大蒜也切成片、野山椒破开两半、小米辣切成圈,然后一起放入大碗中。
【步骤五】:再放入白糖10克、白醋30克、盐10克,最后倒入准备好的凉开水,搅拌一下,然后静置泡30分钟左右,让调料和食材味道充分融合。
【步骤六】:鸡爪泡凉后捞出来把水沥干放入准备好的泡汁水中,搅拌均匀,一定要让泡汁水没过鸡爪。然后盖上保鲜膜放冰箱中泡4个小时以上就可以开吃,泡的时间越久越入味。
准备食材:鸡爪200克、小米辣20克、胡萝卜20克、姜1块、糖5克、米醋2茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙。
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鸡爪剪去指尖,对半剁开。
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姜切片。
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小米椒切圈。
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胡萝卜切片。
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首先起锅倒水,水开放入鸡爪、料酒、姜片煮20分钟至熟透。
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然后捞出晾凉,放入碗中。
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接着加入胡萝卜片、姜片、盐、糖、米醋拌匀。
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最后封上保鲜膜放冰箱冷藏2天即可。
1、食材:鸡爪500克、姜5-6片、柠檬半个、泡椒4-5个、盐适量、蒜3瓣、御用香醋适量、味精少许、糖适量、话梅或是李干2颗、泡椒水适量、冷水适量料酒少许、辣椒酱1大勺。
2、鸡爪洗净切成两半,放入没过鸡爪的冷水中,放入生姜,料酒煮开后,用冷水洗净,剪去鸡爪前指甲。
3、将煮过洗净的鸡爪用冷水再煮一次,煮至熟透为止。这时准备一碗冰水,将煮熟的鸡爪洗净放入冰水放入冰箱冷藏。
4、将配料蒜头切成小颗粒,泡椒切小段,煮过的生姜洗净切成丝,柠檬切块,一起放入大的容器,并放入调味品泡椒水,辣椒酱,香醋,盐,糖,味精以及2颗话梅,调匀。取出冰箱冷藏的鸡爪,沥干水份倒入调味品中,上下晃动。
5、调配好的鸡爪,上下晃动,让它更加入味。还可以加入切成细快的黄瓜片,胡萝卜丝一起腌制,味道也极好。
自制泡鸡爪的做法和配料是:鸡爪剪去指甲清洗干净后剁成小块放入盘中加人清水和一大勺醋泡4小时左右
锅中加入清水大火煮开倒入鸡爪转小火煮12分钟,捞出鸡爪倒入凉水中,生姜切片,锅中加入清水倒入泡椒,生姜片,加点食盐、白糖、一勺醋大火煮开后倒入盆中放凉,把泡好的鸡爪捞出沥干水分后倒入汤水中,放入冰箱冷藏一天后即可食用。
1、原料:鸡爪2斤、糟卤一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。
2、器具:腌泡乐方盒。
3、制作方法:洗净剁开,过一下开水去除血腥味。锅内加水,葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐。将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
方法/步骤分步阅读
1/5
首先,准备好食材,洗净。将洗净后的鸡爪切成小块。
2/5
然后将调料生姜,香叶,桂皮,八角,花椒依次放入锅中,并加水煮开
3/5
然后,等水煮开后,将之前的鸡爪放进去继续煮。
4/5
等水继续煮开后,将鸡爪取出来用冰水冲洗。
5/5
最后将鸡爪,泡椒,胡萝卜等搅拌均匀后放入瓶中,在冰箱中冷藏。