主料：鲶鱼1条（约重1000克）。
配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。
调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。
【制作过程】
（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。
（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。
（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。
（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。
材料：鲶鱼2条，大蒜2头。
调料：葱姜适量，泡椒3个，郫县豆瓣酱15克，老抽20毫升，料酒20毫升，白糖3克，香醋5毫升，红辣椒1个，水淀粉适量，蛋液适量。
蒜香鲶鱼的做法
1·鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。
2·鲶鱼切段粘裹蛋液。然后入锅中煎至微黄备用。
3·大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用。炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
4·在放入葱姜蒜泡椒炒香。加入适量的清水和料酒。
5·加入老抽。再加入白糖。
6·大火煮上5分钟出香味。放入鲶鱼大火烧制。
7·鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。加入少许香醋。
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8·淋入水淀粉勾芡。大火收汁浓稠关火。
食材：鲶鱼二条，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克
做法:
1.锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
2.大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘
食材
鲶鱼500g
大蒜50g
八角10g
生姜50g
酱油、料酒、盐、味精
少许
方法/步骤
1将新鲜的鲶鱼洗净，用刀切成块状。
2取50g生姜洗净切成肉丁状，将10g八角洗净放在边上，将大蒜分成小的，一个一个进行拍碎，拍成蒜泥，放入碗中备用。将料酒、酱洒备好，小葱切好放在边上备用。
3将色拉油倒入锅中，大火烧有8成热。
4将鲶鱼倒入锅中，大火炸，用锅铲不断翻动，让鲶鱼全部能炸到位。待至有点焦黄时，放入料酒少许、酱油少许、盐、生姜末、八角等，进行翻炒一分钟左右，放入开水进行炖煮，开水量要漫过鱼块。
5待鱼煮至半小时左右，水即将烧完时，将蒜泥倒入，这时再添加适量的味精，进行翻炒一分钟左右。
6将烧好的鲶鱼盛入盘中，洒入小葱，这样一道红烧鲶鱼就大功告成了。
原料
鲶鱼 (250g)
少许盐，姜适量，油适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量
1/鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。
2/姜切片。
3/锅里放油，油热后放入切好的姜片。
4/翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
5/煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
6/放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽，最后大火收汁，装盘。
7.美味又好吃的红烧鲶鱼的正宗做法王刚完成开吃了。
葱、姜、蒜切好备用，鲶鱼切小块放碗中，放调料抓拌均匀，腌制30分钟后放淀粉，再次抓拌均匀，锅中放油，爆香蒜片，放鲶鱼翻炒5分钟，放火锅底料涂匀，倒入300克水，加盖炖煮5分钟，出锅装盘，撒上辣椒粉，完成。
红烧鲶鱼的做法步骤
1.鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2.坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3.加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4.将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5.翻炒均匀后，加点老抽上色。
6.待水分收干，即可出锅。
小窍门&温馨提示
因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。
食材用料
鲶鱼1条（800克左右）?，蒜苗3-4根?，红辣椒1个?，小红米椒（辣）2-3个?，生姜1小块?，植物油50克?，生抽2汤匙?，料酒1汤匙?，糖适量?，盐适量?
做法步骤：
1/8将破好的鲶鱼洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。
2/8锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。
3/8待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。
4/8煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。
5/8加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。
6/8加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。
7/8揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。
8/8将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。
1、把鲶鱼洗干净，鲶鱼用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。
2、炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。
3、煎至外青微黄出锅。
4、蒜瓣去皮，葱切末。
5、锅里底油爆香蒜瓣。
6、蒜瓣微黄时下葱末。
7、生抽，蚝油和清水兑好。
8、锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。
9、倒入调好的汁。
10、煮至鱼肉熟透汤汁略干时起锅，即可食用。
鲶鱼两条约500克至600克；小鲜红辣椒4个至5个；香葱10克；植物油500克；料酒15克；酱油15克；花椒4粒；八角1个；味精、胡椒各少许；芡粉10克；高汤200克；香油10克。鲶鱼处理干净，切成小段，用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。
做法
1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
1、活鲶鱼，取内脏并清洗。
2、把锅里的水烧开，把鲶鱼汤放进锅里，马上舀起来。鲶鱼上的粘液会凝固并变白。倒出并轻轻擦拭，它就会全部脱落。
3、将鱼切成段，豆腐切成块，葱切成段，姜切成片备用。
4、在锅里放少量油炸姜和葱，稍微煎一下鱼，倒少量料酒去腥。
5、加水煮沸，煮20分钟。
6、倒入豆腐，加入盐，煮7-8分钟。豆腐不能煮太久，否则老了就不容易吃了。
7、从锅里取出，撒上胡椒和芫荽粉。这碗新鲜美味的鲶鱼汤可以端上来。