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火腿肠的制作方法及配方(香肠的制作方法及配方)

步骤/方式一

准备玉米淀粉80克。

步骤/方式二

盐13克。

步骤/方式三

细砂糖7克。

步骤/方式四

蚝油3克。

步骤/方式五

盆中倒入100克火腿肠调料。

步骤/方式六

火腿肠调料中加入盐3g、糖2g、玉米淀粉5g和200克清水。

步骤/方式七

将调料混合搅拌均匀。

步骤/方式八

肉泥中加入混合好的调料、蚝油。

步骤/方式九

用厨师机将肉泥搅拌上劲。没有厨师机的可以用筷子顺着一个方向搅拌使肉泥上劲。

步骤/方式十

厨师机装上灌肠配件,把肠衣的一端绑在灌肠嘴上,灌入肉馅。


步骤/方式十一

灌好的火腿肠排出肠衣内的多余空气,使其尽量饱满些,然后分节用棉线捆紧。毎一节的长度可根据自己的喜好来。

步骤/方式十二

温水下锅,水开后中火煮50分钟,不盖锅,煮好后捞出放入冰水中,使其冷却。

步骤/方式十三

冷却后撕开肠衣就可以吃了。

1、主料:猪肉馅500克。


2、辅料:淀粉100克,鸡蛋清1个,红曲粉,2克。


3、调料:食盐5克,葱少许,姜少许,五香粉3克,花椒粉5克,白糖3克。


4、做法:葱、姜切末,淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入。


5、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻。


6、再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑。


7、把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破。


8、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

调料配方:鸡肉200克,麦片15-20克,猪肥肉20克,盐3克,糖2克,白酒少许,葱姜末适量,玉米粒适量,豌豆适量,胡椒粉 1克,蛋清1个。


1.将鸡肉放在料理机里打成茸,越细越好。加入葱姜末,料酒,燕麦片,盐,糖,蛋清,胡椒粉順一个方向搅至起粘性,再加入淀粉,再搅匀即可。如喜欢清新味道的可加玉米粒或豌豆后搅匀。


2.保鲜膜将鸡肉卷成自己喜欢的大小放进冰箱冷冻。卷成大的,冰冻成型后将保鲜膜取下裹上锡纸上锅蒸,开锅后蒸40分钟即可。


3.晾凉切片。如卷成小的,当早餐肠煎着吃。

香肠配料:猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。


第一步:将所需材料全部准备好。


第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜。


第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。


第四步:把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结。


第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。


第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制香肠。


第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

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