野山椒蒸鱼
用料
扁鱼或鲈鱼，其他鱼也可以 500g
野山椒 一小包，超市或者卖调料的地方都有卖
生姜 适量
大蒜仔 适量
蒸鱼豉油
葱
野山椒蒸鱼的做法
卖鱼师傅处理好鱼，拿回来稍微洗一下，用刀划几刀好入味，两面和肚子里都抹点盐和酱油，刀口和肚子里放点姜片去腥，放在一边
姜和蒜切沫，野山椒切碎，装小碗，放点鸡精，不放也可以，看各人口味
葱花备用
锅烧热，放油，烧热，趁热淋到野山椒碗里，听到滋滋响
腌好的鱼取出姜片，将野山椒和姜蒜均匀铺在鱼身上，
锅里放水烧开，将鱼盘放锅里，盖上盖，大火蒸七八分钟，起锅，撒葱花，淋蒸鱼豉油，开饭啦！
【食材】
鲈鱼 1条；红椒、姜、葱 适量；黄酒 少许
【步骤】
1、买来的鲈鱼，叫老板处理好，清洗干净。鱼脑、鱼鳃附近的鱼鳞最好再刮一下，因为吃到嘴里，也是不舒服的。在鱼的侧边部划一刀，反过来再划一刀，贴着骨头，鱼背划几道，用最简单的方式。在家做，不用像外边饭店那样，做出花来。主要是为了让它入味，撒点盐，大概2g，给它轻轻的搓一下，把姜片放进鱼肚子里，倒一点点黄酒。再给它搓一下，鱼背刀口上给它放几片姜，腌着就可以了。
2、准备一些红椒、姜、葱，切丝，切完之后，还要泡一下水，让它支棱了。
3、准备一个高压锅，水烧开了，鱼也就腌好了，盘子里面放两根葱，三块姜片，然后把鱼抖干净水分，放进高压锅里，上汽蒸三分钟。时间到，把姜片取下来，葱姜丝配料放上去，再来点香菜，锅里下油，一定要烧热了，往鱼上一泼，香味都出来了。准备一下料汁，两勺豉油，一勺味极鲜味汁，用热锅，把汁爆一下，然后顺着边，把它浇上去，这样简单地清蒸鲈鱼就做好了。
需要提前准备好的材料包括：鲫鱼500g、食盐适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量、柿子椒适量、面酱适量、面粉适量。
1、第一步将鱼处理好洗干净，放一旁备用。
2、鱼身上裹上面粉。
3、锅内放油加热，放入鱼煎。
4、煎到两面金黄盛出，放一旁备用。
5、将准备好的葱，姜，蒜，辣椒放在鱼上面。6、再倒上料酒，酱油，面酱，醋，白糖和盐。7、接着倒上适量的水。
8、放入高压锅内压15分钟。
9、15分钟后取出，这样蒸鱼就做好了。