糖霜。
是柿饼在制作过程中天然形成的, 并不是防腐剂,可以食用。
收获的柿子削皮后进行晾晒, 晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到果实表面, 当水分蒸发后, 糖结晶积累到表面就形成了白霜。
这层白霜里主要成分就是葡萄糖, 葡萄糖属于甜度较低的糖 低于果糖。吃起来并不是非常甜,可以直接吃不用洗掉。
是凝固的葡萄糖
柿饼表面上覆盖的那一层薄薄的白霜,其实是在晒制的过程中凝固的葡萄糖,因为柿饼的果肉长时间在干燥 的情况下,果肉中所含的水分慢慢蒸发,最后在表皮上形成的一层白色粉末,与蜜饯上的糖浆相似,具 有不错的营养价值。
答题:是柿子的糖份。柿子饼上的白霜是以为柿饼发霉了。那就错了。柿子饼上的有白霜说明柿子饼是很甜的因为糖份大呀。
柿饼柔软、清香、甜美,食之口舌生津。柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠,是人们普遍爱吃的佳品。
买回来的柿饼往往有许多白色的粉末附着在表面上,这就是柿霜。有人怕“脏”,将柿饼上面的霜洗掉再吃,这是错误的。
在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就吸收住空气中的水分黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。
葡萄糖的甜味不如果糖,它不容易吸收空气中的水分,因此渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的。
可见,柿饼表层的白粉是葡萄糖粉末,吃的时候千万不要把它去掉。