1.第一步就是清理小龙虾，洗小龙虾是要用刷子去刷的，尤其是头部还有尾部淤泥比较多的地方，都是要仔细的刷干净，然后将小龙虾放进清水中清洗，加盐，一直洗到水变清澈为止。
2. 将小龙虾的头部剪掉，去虾线，然后起锅烧水，在锅中倒入适量的水，最好是用温水，保持龙虾里面的蛋白质，等水烧开之后，倒入小龙虾进行焯水，然后将小龙虾捞出，沥干水分。
3. 起锅烧油，这时候的油可不要放的太少了，毕竟我们在外面吃的龙虾也是非常的油腻，然后将焯水后的龙虾倒入，油炸到外壳变脆的时候，就可以将其捞出。
4. 重新起锅，倒入葱姜蒜，然后爆炒出香味，接着倒入花椒，辣椒，青麻椒，八角还有桂皮，香叶等等，翻炒到两分钟左右
5. 如果家里面有老干妈或者是豆瓣酱的话，可以倒入进去，加上火锅底料，炒出红油
6. 倒入小龙虾，然后翻炒均匀，加入适量的清水烧开，其实可以在清水里面加入少量的啤酒，最后倒入生抽一勺还有料酒。
7. 最关键的就是盖锅盖，用大火炖煮十分钟之后，倒入白糖十三香，继续盖锅盖转中火继续十分钟，在出锅的时候淋上花椒油，再用大火吸汁，煮3到5分钟就可以出锅了。
食材准备
主料：小龙虾1500g
辅料：姜、麻椒、葱、干辣椒、胡椒粉、香叶、盐、味精、油、料酒、糖、醋
做法步骤：
1、把龙虾清洗干净；
2、把锅烧热，然后倒入热水，再放进洗干净的龙虾，用盖子盖好
3、等龙虾焯成红色以后，再捞出来放着备用；
4、把麻椒取出来，姜、干辣椒、葱切好备用；
5、锅烧热，然后倒油，油热以后就放葱、辣椒、麻椒、姜爆炒出香味；
6、倒进龙虾翻炒；
7、然后往锅里倒开水；
8、接着再放盐、香叶、适量的糖和醋
9、倒料酒，然后再把盖子盖好焖一会；
10、待锅里的汤汁还剩下约一碗的时候加入胡椒粉、味精拌匀，翻炒之后即可出锅。
食材：新鲜小龙虾1千克，小龙虾调料1袋，啤酒200毫升。辅料：香葱1根，姜片20克，蒜片20克，油10毫升，花椒5克，干辣椒适量，生抽3毫升，盐3克。1、购买新鲜的小龙虾清洗干净，并且去掉虾线。
2、把大葱切成小段，姜切成姜末，蒜切成片。
3、锅中放水用大火煮沸，然后再倒入小龙虾，使用中火煮8分钟，这时候小龙虾变红了，即可捞出。
4、起锅烧油，倒入15ml油，花椒5g，小米椒3个，姜3g，葱段5g，蒜片，翻炒均匀。
5、放入麻辣小龙虾翻炒均匀，入下味，这样可以驱寒去腥。
6、然后入生抽，啤酒，盐，翻炒入味。稍微煮下收一下汁。
7、最后装盘出锅，即可食用
1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！
2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒
3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！
4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！
食材清单
龙虾 1000g 、 香菜 100g 、 八角 1个 、 蒜 8个 、 姜 半个 、 花椒 10g 、 生抽 适量 、 醋 适量 、 麻辣酱 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
1/6
龙虾去头，去腮，从尾部去黑色肠，用牙刷刷爪子腹部等，并备好材料。
2/6
大火多油爆花椒后捞出，龙虾下锅大火烫油过两分钟
3/6
油锅下花椒，姜，干红椒，八角，麻辣酱十秒，再加蒜爆炒20秒左右
4/6
加入之前油焖过的龙虾翻炒，再加足量水，加适量盐，料酒，酱油等，加盖闷几分钟，中途翻炒。
5/6
加鸡精，家葱段翻炒准备起锅
最后一步
盛碟，加香菜配色
1. 将小龙虾洗净，沥干水分；
2. 将洋葱、姜、蒜切成末；
3. 将洋葱末、姜末、蒜末、八角、桂皮等香料放入油中炒香；
4. 加入小龙虾，炒至变色；
5. 加入芝麻油、白糖、醋、花椒粉、胡椒粉，炒匀；
6. 最后加入辣椒碎、淀粉水，炒至小龙虾上色即可。