步骤 1
鱼清洗干净，切成块，用盐，料酒，黑胡椒（去腥，没有可不放）姜，生抽，腌制半小时。
步骤 2
腌好的鱼用厨房纸吸干水分，表面铺上一层薄薄的面粉。
步骤 3
平底锅热锅凉油，放入鱼块煎制（鱼下锅不要急着翻动，等鱼皮定型，就不会破了）。鱼块可不煎熟
步骤 4
另起一锅，倒油，加入葱姜蒜花椒八角爆香。 加入黄豆酱或豆瓣酱炒香
步骤 5
按顺序加入料酒，生抽（一点即可），醋（提味，不喜欢可不加）和糖。倒入开水，放入鱼块。
鲤鱼，草鱼，胖头，莲鱼，鲫鱼，一斤多重(七百克左右`)。
将鱼刮腮，去鳞清除内脏。然后在鱼脊背两侧斜刀隔一寸左右划几刀。
起锅烧油油烧至八层热拎起鱼尾放入锅内煎至定形再翻面煎另一面。
两面煎好放入料酒二十克，醋十克，糖五克，葱姜片，盐五克，酱油十五克加水把鱼末过放两个八角大火炖开然后转中入炖十几分，然后再开大火收汁，汤汁收至大约剩下一小碗时把鱼盛入盘中汤汁l倒入鱼上(勾薄欠也可以)放入香菜段上桌。
【材料】
比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。
【做法】
1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。
2.锅中热油，炒香姜片和蒜末。
3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。
4.调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
原料：黄花鱼、五花肉、青蒜、青菜、姜、葱、绍酒、醋、酱油、芝麻油、盐、鲜汤。
做法步骤：
1、黄花鱼刮去鳞，掏净内脏和鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。
2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。
3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸，将鱼放入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛入汤盘内即成。
用料
鱼 2条
葱 1根
姜 10片
蒜 5瓣
黄豆酱 适量勺
啤酒 一瓶
生抽 2勺
炖鱼（简单好吃）的做法步骤
步骤 1
准备两条大鱼，洗干净
步骤 2
给鱼划几个刀，之后鱼太大了，切一半
步骤 3
兑炖鱼调料，生抽。老抽，耗油，糖，盐，黄豆酱（重要）葱姜蒜
步骤 4
倒入啤酒（很重要）凉拌均匀
步骤 5
锅中热油，倒入调好的酱汁
步骤 6
加水，等待沸腾后，
步骤 7
放入洗好切好的鱼
步骤 8
20分院后，就做好了，要是想更好吃，可以关火闷一宿，第二天更好吃
1、准备油20g，胡椒粉10g，盐10g，鸡精10g，生姜50g，香菜50g，鱼头200g，豆腐200g。
2、鱼头洗净，豆腐切块，姜切片。3、锅中加油，把鱼头放入煎至两面金黄。
4、放入生姜、豆腐后加水。5、煮熟出锅前放盐、胡椒粉、鸡精调味，撒入香菜即可。