1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
步骤：
1.将土豆蒸熟，压成土豆泥
2.放入鸡蛋，葱花，盐拌匀
3.加入面粉拌匀
4.煎锅放油，将土豆泥平摊锅中，烙熟即可
小贴士
香菇砂锅鸡块，入味下饭，不腥不柴，绝对是鸡肉最好吃的做法之一了。咱们一起来准备一下香菇砂锅鸡块的烹饪食材吧。
先准备适量的鸡肉，可以准备一只鸡或者是半只鸡，能吃多少就准备多少。
准备完之后，咱们再准备适量的食用盐，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油。
根据香菇的大小来准备香菇，大的香菇准备5个，小的香菇准备8~10个。
继续准备适量的生姜，大蒜，小葱，食用油，老抽即可。
草鸡的鸡肉，肉质细嫩，滋味鲜美，用它炖汤，肉质鲜嫩非常好吃，土鸡，就是农民进行散养的鸡，和鸡场养的鸡明显的不同，用土鸡炖汤，肉质鲜嫩，紧实，口感非常好，是养鸡场的鸡无法比的，蛋鸡，就是下鸡蛋的鸡，这样的鸡炖出来的汤即营养又很美味，营养价值非常高。