把茄子去皮洗净切成小方块或者小长条，再把面粉放入清水中搅拌均匀成稀糊状，再把茄子块放入面糊中，使茄子块的各面都裹上面糊，放入五成惹的油中炸至定型后，开大火炸至表面金黄捞出，把葱姜蒜炒出香味，放入炸好的茄子翻炒均匀即可。
准备食材：茄子、普通面粉、玉米淀粉、盐、清水、白醋、食用油。
具体做法：
1、先准备几个洗干净的茄子，挨个把茄子的蒂掰掉不要，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为把茄子的皮削掉后，才容易挂上糊，这样炸的茄子才会外酥里软。
2、茄子削皮后再竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块。
3、准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化颜色变黑。
4、调一个面糊，往盆里加入一杯面粉，再加入一杯玉米淀粉，加入盐调味，加一勺味精，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，搅的过程中感觉稀了的话，可以再加些面粉进去，一直搅拌得均匀细腻一些，把面糊搅拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最后再往盆里加点醋进去搅拌均匀。
5、然后把茄子用两手使劲撺干水分，放入面糊盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地裹上面糊。
6、接下来准备下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂上糊的茄子一个一个放进油锅里面炸，茄子刚放进油锅里面就会炸得飘起来，等茄子炸至定型后，再用筷子搅动搅动，让这些茄子都能够均匀地受热，一直把茄子炸到颜色金黄的时候就可以了。
材料：茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、盐3克、五香粉1克、香葱10克、花生油适量。
做法：
1、准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。
2、茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。
3、捞出沥干水分。
4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆。
5、把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆。
6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中。
7、锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸。
8、炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油