第1步、准备一块后腿肉洗干净，酸豆角洗净备用。
第2步、辅料准备红小米椒，大葱和生姜
第3步、后退肉洗干净切成肉末，豆角也切成沫。
第4步、生姜切沫，大葱切成葱花，小米辣切成小圈。
第5步、锅中倒油，油温六成热将肉末放进去小火翻炒至白色。
第6步、里面加料酒生抽和少许老抽翻炒均匀。
第7步、将葱花，生姜末和辣椒圈放进去炒出香味。
第8步、再将酸豆角末放进去翻炒均匀。
第9步、里面加盐，白糖，胡椒粉和鸡精再淋少许香油翻炒均匀关火。
第10步、开胃下饭的酸豆角炒肉末就做好了。
小贴士：
肉末可根据自己的喜好多加。
酸豆角切末，肉剁成末，加干辣椒炒熟，特点是咸，鲜，酸，辣爽口。
在制作酸豆角炒肉末时，通常建议对酸豆角进行焯水处理。焯水的目的是去除酸豆角中的一些多余的盐分和酸味，使成品的味道更加平衡。焯水时间一般为1分钟左右，如果是家庭小灶，可能需要延长到3分钟左右。焯水后，应确保将酸豆角彻底沥干水分，以便在炒制时能够更好地与肉末结合，保持菜肴的口感和风味。因此，根据这些烹饪建议，您在准备酸豆角炒肉末时应该包括焯水这一步骤。
酸豆角是不用水超的因为一超水就不酸了