夏天有许多蔬菜可以作为开胃又营养的选择，以下是几种常见的夏季蔬菜：
黄瓜：黄瓜是夏季最受欢迎的蔬菜之一，它富含水分，具有清凉解渴的效果。黄瓜还含有维生素C、维生素K和膳食纤维等营养物质。
西红柿：西红柿是一种多用途的夏季蔬菜，可以用来制作沙拉、汤和酱料。它富含维生素C和番茄红素等抗氧化物质，对皮肤健康和免疫系统有益。
青瓜：青瓜与黄瓜相似，同样富含水分，具有清凉爽口的特点。它含有丰富的维生素K和钾，对心脏健康和骨骼健康有益。
茄子：茄子是夏季常见的蔬菜之一，富含纤维和多种维生素，如维生素B6和叶酸。它可以用来制作烤茄子、炒茄子等菜肴。
牛油果：虽然牛油果被归类为水果，但也可以作为一种开胃又营养的夏季食材。它含有健康的单不饱和脂肪酸和丰富的维生素C、维生素E和膳食纤维。
夏季的时令蔬菜是夏天食用的最佳季节性蔬菜。
夏季蔬菜瓜果种类繁多，营养丰富。
市面上常见的苦瓜、冬瓜、番茄、丝瓜、南瓜、黄瓜、西瓜等，有清凉祛暑的作用。
夏天吃凉菜比较适宜，有利于开胃又有营养。
1. 夏季气温高，人的食欲可能会下降，而凉菜的口感清爽，可以帮助人们开胃。
2. 夏季热天出汗多，身体需要大量的水分和营养物质来补充，而凉菜一般都是由新鲜的蔬菜水果制作而成，含有大量的维生素和纤维素等营养成分。
如果想要增加营养价值，可以选择加入一些鱼虾或者豆腐等富含蛋白质的食材制作凉菜，同时可以根据个人口味加入适量的调味料来调整口感。
常见的夏季凉菜有拌黄瓜、涼拌芹菜、凉拌豆腐皮等，另外还可以选择凉皮等传统美食。