在东北能生着吃的蔬菜太多了。
1，生菜。2，白菜。3，菠菜。4，臭菜。5，香菜。6，茼蒿。7，芹菜。8，萝卜。9，胡萝卜。10，水萝卜。11，油麦菜。12，空心菜。13，苦菜。14，柳薅。15，蒲公英。16，黄花。17，西红柿。18，荠菜。19，藓菜。20，蕨菜。
20种生吃的蔬菜、，一生菜，二胡萝卜，三洋葱，四红萝卜，五黄瓜六西红六，七紫甘兰，八茼蒿，九莴笋。十辣椒，十一茄子，十二白萝卜，十三青萝卜，十四香菜，十五冬瓜，十六花生，十七菠菜，十八木耳菜，十九苦菊，二十苦瓜！
适合生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除了做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。
生食可更好地减肥，可食用蔬菜中有70种是可以生吃的，如黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、花椰菜、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有一些蔬菜不宜生吃，土豆、芋头、山药等含淀粉高的蔬菜一定要熟吃，否则淀粉粒不能分解，人体无法消化；豆芽等豆类食品，由于含有抗营养成分，所以只能在加热后才有利于营养吸收。
可以生吃的蔬菜有。黄瓜，大蒜，圆葱，胡萝卜，白萝卜，红萝卜，莲藕，马蹄，辣椒，圆白菜，小白菜，生菜，韭菜，香菜，莴苣。。苦瓜，旱黄瓜。小香葱
胡萝卜、西红柿，生菜，圆卷菜，黄瓜，青瓜，萝卜，姜，蒜，白菜，辣椒，柿子椒，芹菜，紫甘蓝、洋葱、及红黄绿彩椒
冰草，黄番茄，卷心菜，莴苣 ，苦菊