1、豆角清洗、切去两头、根据豆角的长度，切成5cm--8cm。
2、炒锅注水加热至沸腾。
3、给锅中加盐、油(这样汆出的豆角既有味有绿)，下豆角、汆至7成熟，捞出用凉水过凉备用。
4、将过凉的豆角装盘，图案可以靠自己的想象，摆出许多的图案。
5、将蒜剁成细末，装碗、依次加入盐、味精、醋、香油调匀，浇到豆角上即成!
功效：对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
豆角味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用。
食材：嫩豆角300克，大蒜4粒，麻汁2勺，食盐少许，熟植物油少许
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，豆角清洗干净去掉头尾，大蒜剥皮洗净备用。
2、汤锅加适量冷水，滴入数滴植物油，打开燃气把水煮沸。
3、豆角掰成大小均匀的小段备用，或者用刀切成小段也可。
4、水烧开以后，放入掰断的豆角，小火煮5分钟关火。
5、煮好的豆角，沥水后捞出，放入冷水中浸泡5分钟捞出沥干水分，有冰块用冰块浸泡更好，浸泡冷水可以保持豆角的清脆，还可以保持豆角颜色碧绿不发黄。
6、大蒜粒放入拉蒜器，拉成蒜蓉后放入小碗里。
7、加少许熟植物油，麻油，少许盐一起搅匀成料汁。
8、浸泡后的豆角沥干水分，放入大碗里，倒入蒜蓉汁拌匀。
9、盖上盖子放入冰箱冷藏半小时，取出装盘即可。冰箱冷藏可以让豆角更加爽脆。
注意:
1、凉拌豆角宜选用豆角饱满，比较鲜嫩的豆角，不要用老豆角，豆丝比较多，口感不好。
2、煮豆角的时候，水里滴水少许植物油，可以保持豆角颜色不发黄，冷水浸泡也可以保持豆角颜色碧绿，口感更加爽脆。
3、蒜泥调料汁里的熟植物油，是指植物油加热后的熟油，比生油味道更香。
材料
豆角400克，盐适量，油适量，花椒适量，糖适量，蒜泥适量，醋适量，鸡精适量，香油适量
做法
1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。
3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去