鱼香肉丝
原料：木耳、里脊肉、胡萝卜、青椒、葱、姜、油、盐、味极鲜酱油、蚝油、醋、白糖。
做法步骤：
第1步、黑木耳泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝。
第2步、里脊肉切丝，锅里油热加入肉丝翻炒几下。
第3步、加入葱姜末炒一炒。
第4步、加入所有材料翻炒。
第5步、炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺，醋适量，白糖,盐适量调匀再翻炒均匀就可以出锅了。
备料:1、拿一只碗，倒自来水，把干的黑木耳放进去，泡发半小时，然后把水倒掉，黑木耳切丝 2、胡萝卜一根，洗净，削皮，切成细丝 2、青椒一只，洗净，去籽，切成细丝 3、葱姜蒜切成末（这道菜的葱姜蒜要多放点，但是我不吃蒜，所以就用蒜瓣，到时候容易识别出来…） 4、豆瓣酱一小勺，剁碎（感觉也不需要提前剁碎，炒菜的时候直接挖一小勺在锅里碾一碾也行）
浆肉： 1、猪里脊150克切丝（可以买肉的时候让人家切好） 2、加入盐（调味料小勺子一勺） 3、加入白胡椒粉（调味瓶撒两三下） 4、加入生抽（不锈钢大汤勺半勺） 5、加入料酒（喝汤的勺子两勺） 6、加入蛋清（蛋黄不要了），将肉抓至发黏 7、加入干淀粉（喝汤的勺子一勺），继续抓几下 8、最后倒入食用油（喝汤的勺子一勺），目的是下锅的时候肉不会粘在锅里
兑鱼香汁： 1、碗中放10克糖（喝汤的勺子一勺半） 2、加入10克香醋或者米醋（喝汤的勺子一勺半）（醋和糖的比例是1:1） 3、加入5克生抽酱油（喝汤的勺子一勺不到一点，是刚才醋的一半） 4、加入7克料酒（喝汤的勺子一勺左右） 5、加入15克自来水（喝汤的勺子两勺多一点点） 6、加入3-4克干淀粉（喝汤的勺子半勺） 7、加入6-7克自来水（喝汤的勺子一勺）（干淀粉和自来水的比例1:2） 8、调一调
炒肉丝： 1、开中小火，先把锅烧热，再倒油（我的是不粘锅，就不需要太多油），三五秒之后就把肉倒进去，用筷子把肉滑开 2、肉丝变成白色，关火，捞出来，放碗里
炒胡萝卜丝和青椒丝： 1、直接开大火，把胡萝卜丝、青椒丝倒进去，炒五秒 2、关火，捞出来放另一个碗里
炒整个菜： 1、开中小火，倒一点油，两三秒之后倒入一小勺豆瓣酱（喝汤的勺子一小勺），涂一涂锅底 2、马上倒入葱姜蒜末爆香 3、倒入胡萝卜丝，炒两三秒 4、倒入肉丝和青椒丝 4、倒入黑木耳 5、换大火，翻炒五六秒，然后倒入鱼香汁 6、继续翻炒十秒钟左右（如果颜色太淡就加一勺老抽） 7、关火
材料：眉毛肉或里脊肉300g、泡椒或剁椒5个左右切碎、大葱切断、糖4匙、醋30ml、酱油5ml、油150ml、盐少许
做法
1. 眉毛肉先切片，再将肉片切成切丝，肉丝可以切粗切细，根据自己的喜好来，这里有个切肉丝的方法：可以将肉放入冷藏室一段时间，等到肉稍微有点紧了会更加容易切丝
2. 肉丝用少许盐腌5分钟
3. 水淀粉（红苕粉）加一点水（勾芡备用），如果没有可以用玉米淀粉代替
4. 将水淀粉加入猪肉丝里混合，拌合均匀
5. 姜切丝（备用）
6. 醋+糖+酱油（备用）
7. 泡海椒切碎或者瓶装剁椒
8. 油锅烧干加入少许油，先烧一下锅，再加入更多的油，这样炒肉不会粘锅
9. 倒入肉丝，翻炒一下，一旦肉丝散开后，快速加入少许料酒，以及备用的姜丝
10. 快速加入泡椒
11. 快速倒入糖醋酱油调料汁，加少许盐
12. 快速翻炒，准备起锅
13. 装盘
鱼香肉丝炒法:
1/9 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2/9 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3/9 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4/9 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5/9 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6/9 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7/9 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8/9 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9/9 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
炒鱼香肉丝是一道传统的川菜，口感鲜香可口，下面是具体的步骤：
所需食材：
1. 猪里脊肉100克
2. 青椒半个
3. 红椒半个
4. 葱1棵
5. 姜5片
6. 蒜4瓣
7. 料酒1大勺
8. 白胡椒粉1/2小勺
9. 鸡蛋1个
调料：
1. 豆瓣酱1大勺
2. 辣酱3小勺
3. 酱油1小勺
4. 白糖1/2小勺
5. 盐少许
6. 生抽1小勺
7. 醋1小勺
8. 小苏打1小撮
9. 花椒粉适量
步骤：
1. 猪肉切成细丝，加入料酒、盐、鸡蛋清、小苏打搅拌均匀腌制15分钟。
2. 把青椒和红椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。
3. 将油热锅后加入腌制好的肉丝，煸炒至变色待用。
4. 清洗锅子后，热油后加入豆瓣酱、辣椒酱等调料煸炒出香味，加入葱姜蒜末爆香。
5. 加入肉丝滑炒，放入青椒和红椒丝，加入生抽、白糖、酱油、盐、醋等调味料，炒匀。
6. 最后撒上白胡椒粉和花椒粉，炒匀即可。
小贴士：
1. 猪肉切丝时要切细一些，可以提高口感。
2. 炒肉丝时要煸炒至变色，才能更好地保持肉丝的鲜嫩和口感。
3. 炒鱼香肉丝的酱汁不用加水，使用酱油、糖、醋、辣酱等调料调味即可，口感鲜香。
4. 可以根据自己的口味和喜好适量调整食材和调料的用量。
以上是炒鱼香肉丝的详细步骤，希望对您有帮助
锅中炒肉
锅内下入少许的油，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可倒出控油，锅中水烧开。
配菜焯水
下入切好的配菜焯水三十秒去除异味，焯好了倒出控干水分，锅中加适量的油，下入葱姜蒜末。
炒三十秒
爆香后加适量的辣酱炒，炒出红油后下入配菜和肉丝，炒至三十秒，时间后倒入调好的料汁。