一、炖骨头放点醋，可以使骨头易炖煮酥烂。还可以使排骨中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。二、骨头炖煮酥烂的方法：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放到锅里去。
3、把葱，姜，花椒，大料少许，小火煮，期间放一点盐，可以使排骨入味。
4、直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了，加一汤勺醋。
5、这时候可以放一些蔬菜进去，和骨头一起炖。
6、把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐，味精就可以出锅了。
大骨头怎么炖才烂？
将大骨头洗净，焯水后放入高压锅，多炖一会儿或者可以选择用炖锅炖这个骨头都是可以的，这样制作出来的猪肉骨头也是会比较好喝的一种，大家如果喜欢喝烂骨头汤就要时间久一点儿才是可以的，这样才可以炖熟。
要煮出又香又烂的猪骨头，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：挑选新鲜的猪骨头，如猪脊骨、猪蹄、排骨等。
2. 清洗骨头：先将骨头在流动水下彻底冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 飞水：将洗净的骨头放入冷水中，大火煮开后继续煮5分钟左右，去除血沫和杂质，然后捞出骨头，用清水再次冲洗干净。
4. 准备香料：准备一些常用的香料，如八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段等。
5. 炖煮：将处理干净的猪骨头放入炖锅中，加入足够量的清水，放入准备好的香料和适量的料酒。大火煮开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
6. 调味：根据个人口味，可以在炖煮过程中适当加入食盐、酱油等调味料。
7. 炖至酥烂：持续炖煮1-2个小时，直到猪骨头肉质变得非常软烂，汤汁也更加浓郁。
8. 检查口感：可以用筷子或者叉子轻轻扎入骨头肉中，如果能轻松扎入且肉质不柴，即为炖煮到位。
9. 出锅前几分钟可以加入适量的蔬菜，如白萝卜、土豆等，让蔬菜吸收肉骨头的香味。
10. 上桌：将炖好的猪骨头连同汤汁一起倒入大碗或汤锅中，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。
注意火候的控制和调味料的添加时机，这样煮出的猪骨头才会既香又烂，汤汁也会更加鲜美。