主料
鳝鱼500克
辅料
郫县豆瓣酱1大勺 朝天椒（泡）8个 姜2个 酱油2大勺 花椒1勺 花椒粉1勺 料酒1大勺 醋1勺 白糖1勺 食盐适量 味精适量
做法步骤
步骤1
备好材料：
步骤2
锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒
步骤3
炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色
步骤4
将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟
步骤5
下青笋，继续烧约五分钟
步骤6
当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡
主料：鳝鱼300克，土芹菜100克，洋葱半个。
辅料：红辣椒一个，大蒜五瓣，生姜一块，大葱一根，花椒10克。
做法：
杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段，放入碗中，加适量淀粉、料酒、五香粉、姜片、生抽，腌制半个小时。
芹菜洗净切段，洋葱切块，红辣椒切细丝，大蒜切片，姜切片。大葱切段。
锅中加入100克清油，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香，倒入腌制好的鳝鱼段，不停翻炒半分钟，放入芹菜、洋葱、红辣椒丝，加入适量精盐、老抽、料酒，再翻炒一分钟，加入鸡精，即可关火出锅。
先将鳝鱼洗净，去骨切小段备用，将姜蒜切末备用。
锅中加入适量油，油热后将鳝鱼入锅煎至两面金黄色，盛出备用。
锅中加适量油，爆香姜蒜末，放入适量盐、胡椒粉、料酒煸炒，加入适量水，烧开后将鳝鱼倒入锅中，小火焖煮约5分钟，勾芡即可。
香炒鳝鱼色香味俱佳，口感丰富，是一道美味的家常菜。