要做出又薄又软的炸油饼，可以考虑以下几个要点：
1. 面团发酵：面团的发酵是蓬松炸油饼的关键。使用高筋面粉进行发面，加入适量的酵母，并注意控制发酵的时间和温度。可以选择室温发酵或低温冷藏发酵，以便发酵过程更慢、更均匀。
2. 面团擀开：在擀开面团时，尽量使之保持均匀的厚度，避免产生不均匀的薄厚度，以确保整个油饼能够炸制出均匀酥脆的口感。
3. 炸制温度控制：炸油饼时，要控制好油温。初始油温不宜过高，以避免炸制得过快，导致饼皮没能完全膨胀。待饼皮上出现小气泡后，再将油温稍微提高，以保持炸饼的酥脆口感。
4. 炸制时间控制：炸油饼的时间要掌握好，过短的时间可能导致油饼没有完全膨胀，过长的时间则会导致过度炸制，使其过于酥脆而不保持柔软口感。
5. 牛油添加：在炸制过程中，可以在油饼的两面分别添加少量的牛油。牛油会在炸制的过程中渗透进入油饼内部，增加其柔软口感。
综上所述，制作薄而软的炸油饼需要注意发酵、擀开面团、炸制温度和时间的控制，以及添加少量的牛油。根据具体的食谱和个人喜好进行调整和尝试，能够做出口感理想的炸油饼。
和面 盆中倒入400克面粉、5克酵母、3个鸡蛋、一勺盐、20克白糖,先将鸡蛋搅碎,然后搅拌边加牛奶,搅拌至絮状后,下手揉面。
将面揉成团状后,放到面板上继续揉,像洗衣服一样,一手按住面团底部,一手向前揉搓,这样反复的揉,大约揉10分钟,直至把面团揉成,手撑开面团,面团像手套膜一样薄并且不破的状态,就可以了。
、准备食材，面粉300克、鸡蛋2个、食盐适量、酵母粉3克。
2、鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。
3、加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。(可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏，早晨取出炸）。
4、醒发至两倍大，发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。
5、取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀 ，锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。
6、炸好了，出锅，非常有食欲！