家庭火锅底料的做法:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。制作火锅底料方法大同小异,火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。
通常家庭火锅底料有买现成的,把锅烧开放入现成火锅底料即可,另外火锅底料自己做,就是把锅烧开放入葱姜和蒜以及少稍许辣椒,料酒和盐等即可开始刷火锅了。
家庭火锅底料的做法可以使用牛骨、猪骨或鸡骨等肉类骨头熬制,加入姜、葱、花椒等调料和食材,煮沸后撇去浮沫,加入酱油、料酒、盐等进行调味即可。根据个人喜好也可以加入一些辣椒油、豆瓣酱等增强口感。
1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净,用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机里打碎,不用太细,碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
5.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
6.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
7.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时
8.加入过滤出来的香料,中火熬半小时,加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时即可
首先咱们要准备一个大骨头,一些葱段儿,姜片儿,还有蒜,花椒和辣椒,香辣酱,蒜蓉酱。
准备好之后把大骨头洗干净,放到锅中,熬上50分钟到一个小时左右。
熬成白色的汤之后在另一个锅里面加入一点油。
再把葱段,姜片儿,蒜,花椒放进锅里面,一起炒到香味散出来。
香味散出来之后再把刚刚熬好的大骨头汤到一半儿,倒入炒锅里面。
熬上五六分钟之后倒到咱们提前准备好的鸳鸯锅中