里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
要做简单好吃的水煮肉片，首先要准备好新鲜的瘦牛肉，将其切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制。
其次，在锅里热水加点盐，放入切好的土豆片和豆芽煮3分钟，捞出备用。
接着，再引热油，放入切好的辣椒和花椒爆香，接着放入腌制好的牛肉片煸炒至变色。
最后，放入煮好的土豆片和豆芽，加适量的水和盐煮开，再加入适量的辣椒和葱花调味，煮10分钟就可以出锅啦。这道水煮肉片烹饪简单、口感鲜美，辣中带香，且价格实惠，是一道家庭聚餐的不错选择。
水煮肉片是一道四川经典的川菜之一，肉片嫩滑多汁、口感爽辣，每每是人们的口味选择之一。做水煮肉片需要先将肉片用淀粉水、蛋清等拌匀裹上一层薄薄的保护膜，焯水去腥。
火锅里加入干辣椒、芝麻酱、豆瓣酱等调料，加入高汤并烧开，再将肉片放入锅内焯熟即可。
最后用葱姜蒜爆炒几下，加入豆芽翻炒，浇在焯熟的肉片上即可。这样做出来的水煮肉片，麻辣鲜香，味道非常好，是个值得一试的川菜美食。