材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
红烧甲鱼的做法步骤：
步骤 1
准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
步骤 2
甲鱼洗净备用。
步骤 3
土豆去皮切小块。
步骤 4
蒜拍碎。
步骤 5
干辣椒切段。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
青椒切块。
步骤 9
红椒切块。
步骤 10
首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
步骤 11
然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
步骤 12
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
步骤 13
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
步骤 14
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
步骤 15
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
步骤 16
最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。
主料:
甲鱼1000克、木耳100g
辅料:
蒜瓣儿6瓣儿
调料:
葱4段、姜5片、料酒1勺、香葱1把、薄盐1勺、生抽1勺丶蚝油1勺、鸡精5g、盐1勺、冰糖2粒
1.甲鱼冲洗干净 将甲鱼斩块，用水冲洗干净。
3. 将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。
4. 将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。
5. 炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼和木耳翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。
6. 待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。